黄豆芽可以说是一种很不起眼的小菜,在蔬菜种类繁多的菜市场,它们总是静静地躲在角落,在餐桌上,它们也永远成不了主角。但就是这种不起眼的小菜,有意想不到的保健功效。3 Z o$ t" E+ P( {
_2 S- ?/ D, s! `
豆芽菜,包括了黄豆芽,绿豆芽,黑豆芽和小豆芽,是中国的传统菜肴。在中国的医药典籍中,将黄豆芽列为益食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。" \, s8 ], s) t3 k* h4 c
: B) r9 x4 `( f 黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。有相关研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、酸、维生素C等多种营养成分。