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絲瓜燴蝦仁
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食材 j7 E; J* u/ X$ f
1 x/ z7 v3 {, ^2 L! E9 p絲瓜1條(約600克)* J" o1 J+ ?( Y/ O: C; e9 f! M( G( ^7 L
草蝦仁150克
7 Z% C; t0 i, ~0 Q4 W蔥2支! T8 `2 g5 R6 D# o- C
薑片8片
& Y: M4 i7 ]; p7 ], w太白粉50克
; n' K& d4 ^; E) r4 T! \( d調味料0 U; _& r/ P. m. D9 Y
鹽1小匙
. K* x2 l. V$ K1 x7 d0 }米酒少許
i' l5 _3 M/ w w- j. l' @麻油少許
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# P$ f4 F, Q$ n9 E2 H作法# c& K/ J, o8 ?: k
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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5 w: ]( }+ B( p8 j" u Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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9 p& m, O$ m$ R$ Z" M2 L9 `: |& C2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。6 ]* x/ h+ l& [, C; @ Q; F% e
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。$ p0 E, a3 z: ^% y; ~/ u0 C7 T3 I/ a
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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# T0 G* n) @" ?5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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$ h( j7 C7 E! E( T) y9 x Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。, v* B' \( f0 y# ~" \8 Y
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※本食譜分量約4∼5人份。! D! h' x9 {+ t8 ^
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