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絲瓜燴蝦仁
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食材 j7 E; J* u/ X$ f
1 x/ z7 v3 {, ^2 L! E9 p絲瓜1條（約600克）* J" o1 J+ ?( Y/ O: C; e9 f! M( G( ^7 L
草蝦仁150克
7 Z% C; t0 i, ~0 Q4 W蔥2支! T8 `2 g5 R6 D# o- C
薑片8片
& Y: M4 i7 ]; p7 ], w太白粉50克
; n' K& d4 ^; E) r4 T! \( d調味料0 U; _& r/ P. m. D9 Y
鹽1小匙
. K* x2 l. V$ K1 x7 d0 }米酒少許
i' l5 _3 M/ w w- j. l' @麻油少許
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# P$ f4 F, Q$ n9 E2 H作法# c& K/ J, o8 ?: k
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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5 w: ]( }+ B( p8 j" u Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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9 p& m, O$ m$ R$ Z" M2 L9 `: |& C2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。6 ]* x/ h+ l& [, C; @ Q; F% e
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。$ p0 E, a3 z: ^% y; ~/ u0 C7 T3 I/ a
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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# T0 G* n) @" ?5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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$ h( j7 C7 E! E( T) y9 x Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。, v* B' \( f0 y# ~" \8 Y
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※本食譜分量約4∼5人份。! D! h' x9 {+ t8 ^
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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