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[豬] 印象东坡[12P]

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發表於 2016-3-26 11:38:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这个东坡肘子是凭印象做的,也适当做了些调整,效果出奇的好呢,风卷残云,一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。; n: F: T! f* ]! I7 w. W: N+ a  E3 Z
主料: l0 _/ c2 [/ A' [$ {1 m# E" k
猪肘子 (1个) 生抽 (20g) 冰糖 (10g) 八角 (1个) 香叶 (3片) 蒜 (3瓣) 料酒 (10ml) 干花椒 (20颗) 大葱 (1根)- }6 o* {' T1 Y
调料" `) L/ G: W5 \
青红椒 (各2个) 老抽 (5G) 盐 (3g) 桂皮 (少许) 生姜 (1块) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (2个) 草果 (1个) 醋 (7ml)) r8 E6 }$ I6 L. \/ F6 L! }& ~
厨具
/ q! ^0 M" E# B. u% a$ c5 h高压锅、炒锅- X, V7 w+ ?  d: O7 K; f

- ^3 P0 J+ ~: v. r& ?1猪肘子烧皮去毛洗净。
/ D/ B: J( g* f2 B! G& k
" c8 n/ T  v& O6 v9 g2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉,水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
  P  n/ t3 j5 O
! b3 l6 x( C. ?6 p% u! _. j3用针或牙签在表面扎很多下。  O$ b' i/ s3 W9 e2 s
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4取一小碗,倒入生抽、老抽,均匀抹在肘子表面,待水气干了再抹,反复4、5次。
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5上色到这个程度就差不多了。+ ~$ ?7 q1 Q9 I. S# H
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6炒锅烧热倒入适量烹调油,5、6成热时下肘子炸。8 z0 J* @5 j: z% u( k4 |% y' ?$ k

! A" ?; E' s. S7炸至猪皮起泡,颜色微微发焦即可,这个过程大概需要十分钟。
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& W# r9 L& s0 [( z0 p8准备好干调料。
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9高压锅掺入足够的水,放入大葱段及步骤8的干调料,放入生抽、老抽、醋、料酒,高压锅上汽后煮50分钟。
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10煮得非常软糯了。
" U; r; }5 [* `: c( G! M+ S; u
0 j9 U4 f" }! ]6 f+ k11肘子盛盘,舀点原汤,青红椒切小圆撒在肘子上,热锅烧少许油,冒烟后浇在肘子上。

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