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[小吃&甜餅] 可可双色吐司[11P]

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發表於 2016-4-18 14:59:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙6 Z- M7 S& h6 H/ h, l
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难度:初中水平
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人数:5人份
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' ?1 F' s' K4 p! t5 f) d8 E口味:奶香味
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准备时间:数小时9 y" F/ u: O% Z- n& {
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烹饪时间:<30分钟
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3 Z, B- K, c7 V1 p( k) ]/ _“很久以前曾经做过这款吐司,因为步骤略多,中间要取出面团切割,分别揉至延展性面团,第一次卷面团,在开始卷的时候,要把可可面团卷紧些,切割面包时,花纹才好看。”% g1 Z# A6 K  E& {+ O
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主料:高筋面粉20克小麦面粉260克; Q3 A' @* t7 S, [

+ A/ |; B& U9 q- t辅料:无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克9 f) }! \5 U- H6 p$ F( U
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可可双色吐司的做法
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2 `1 z2 R' A+ Q) J, ]1.将奶酪片撕碎$ t6 u" a. a+ p; Q
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2.加入鲜奶,用小火边煮边搅至奶酪熔化2 _8 T8 j2 E& o( V! Z" y
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3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状
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4.放凉盖上保鲜膜,冷藏一小时取出备用, D0 N, i  ?+ w  f8 w) N" I) y
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5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合,用1个和面程序搅拌成光滑的面团% x2 g* ], j8 {: K0 o

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6.加入无盐黄油,启用另1 个和面程序至剩下10分钟,按下暂停键" ]; K% ?8 T2 L6 A- P! q
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7.取出约200克面团,手揉至延展性面团,剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水,用筷子搅匀,重新启动按键,揉至延展性面团! [9 w7 m# \5 {! l$ J2 U8 \; X
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8.两种面团盖上保鲜膜,基本发酵约80分钟后,进行排气松弛约15分钟: ?8 ^1 U5 o$ I" g

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9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形,白色面团整成长约16厘米的长方形,铺在翻面后的可可面团上- ~+ i# s8 C1 m5 s5 r  B. f- _6 J
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3 c" ?8 X) Q( Y: Y. {" a$ k1 {10.将面团卷起,放入吐司模中,盖好上盖,进行最后发酵约60分钟
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  T2 Z+ q9 A4 M& h. V  z/ `11.到九分满的高度,放入已预热的烤箱中,用上火190度、下火200度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模4 ^: L+ V$ D9 X* |' |

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# b8 {; k: P& x  g: f1 z, h烹饪技巧
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卷面团时一定要卷得紧些,花纹才不会凌乱。
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