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[飯廳推薦] 京味儿小吃“碗儿糕”[13P]

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發表於 2016-4-27 15:46:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-4-27 15:51 編輯 ; W" V. {" o' r7 H/ I' T& A- I

# \2 x" K# |1 ?6 @: O  y5 M; _0 e3 A" X( V. o$ i

! ^1 r) |- y5 ?6 ]- n. H+ m4 l
5 V0 r: h" [) d; i3 j主料
. E- `2 B) A0 h- w) T3 A/ Y" ^荞麦面 (250克) " a; \! z; y* o; x7 z, [
调料 7 r6 ]- }+ l- w$ t: q6 P  `5 j7 {
香菜末 (适量) ; f$ `' W! V0 l2 L  f
腌胡罗卜丝 (适量)
+ O. m/ t- }2 F) _) V0 a1 k, q花椒 (2克)
& [& Z* ]8 W7 s; J" [八角 (2克)
; e4 B" H6 j" R. B小茴香 (0.5克)
4 w3 o9 a1 K5 E% ?& V9 D葱段 (10克)
% U* a/ P, {, H1 I, G( u姜片 (10克) " O: \. I$ T' U+ A& Y4 [2 Y: |% q, Y
精盐 (2克) 8 [# g/ v6 g+ S# q4 H2 C9 V0 F# x, ~% B
清水 (适量)
! [( |4 h8 ^5 |: }$ K花椒油 (适量) 5 l  Q0 E% f1 l8 C. o
辣椒油 (适量) ! t: D+ m, p5 x) z% k9 f
蒜汁 (适量)
* H! F% p* T' _6 U# }. c芝麻酱 (适量) 7 g! F+ x' u% b. B5 b3 h0 V, }  _
香醋 (适量) 0 M$ G  _; v- z9 O
鲜酱油 (适量) ; p! {+ g0 o$ m8 D, E: ]% j4 b
厨具
2 Z6 m' J; F3 l' _% v1 a煮锅、蒸锅
+ ~! P7 T0 v6 n5 b( |* p6 H% x8 J0 P

: g( D1 ^* B( }2 e5 d2 [
( A1 o3 N9 G- h, R% e& Q0 R# D# ]先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
5 e. z- {" N" n! h" e
0 Q" I0 K- a  x% o' I: j' g4 g* z9 W1 V: t8 }& i

9 [4 m2 c. ]1 ?' K3 o8 M# }熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
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' v; j, O# c+ `2 e  z* F
( p# i$ k" X  t( L4 L: D4 O; Y3 d+ P' E# t5 T- R
往荞麦面里放少许盐拌匀。# ^* l( l! t$ r; `' d. Z% q  `2 `
5 p4 Q  K. W- p$ p' ]0 G

& X$ K/ q0 z* {- C* a9 E7 ]& Y- p0 ]6 m; y' S. E6 g4 c5 x
然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。& K) }, K4 I3 F; b  j7 f' o

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8 o* c; k3 e; {3 Q, q- g3 l5 J, Q0 j$ V* O% Z0 n8 C' l
搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用/ p/ i& i) G' ^! K1 J1 g
2 h0 X! ?0 }8 }1 c- M5 I
  q" B% L4 ~# s% ]% k$ u7 Z" E

2 u+ r& v( E4 S- {取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。4 O" F( U3 [& }4 S/ s! o9 F
& k2 g0 U8 R% @
. R# A+ f9 j3 B3 j  L
/ y8 Z: ]) m4 w3 U7 k9 r9 m
然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。% W3 l. T! N" q' G3 I' F( `1 L

! U3 g0 M/ F, m) d# v- Y! q% ]% r2 o* z+ \  Q
) q; C9 K: @5 o/ @5 a
上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。& J6 A/ U0 h- T# ]* ^& ^

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把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。5 r+ F1 L1 w& A7 ^

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/ _# \0 {9 B( L7 _3 t; a$ C% c) x- x2 {% Q
碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。& ^3 v' \! E/ L; }- d3 @9 `9 @

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, I6 E% v+ O: W用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。* X3 ]2 d, B0 v0 W7 n$ g
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7 o3 ?4 t  L3 i然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。
6 A. \) U' i! P, j! P3 L, z: P* d小窍门:碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。4 R- V9 O* I, u7 h, X
温馨提示;: c; s2 ^' ~1 W# m) O
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。
. \+ @* N/ W& h1 ]3 w  @  q9 m2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
* Q* E8 u/ X& S0 t9 u& U9 c" k3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
6 w% l" }5 w( y# p* Y( c4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。
4 m. c& b7 a: d. l, U- c9 P大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考
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