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[海鮮類] 橙味鱼[6P]

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發表於 2016-5-28 20:14:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:煮
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0 C; a/ Y, O" {) W难度:初中水平
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人数:2人份5 r/ P  U/ D+ Y4 y

) A% |' {; \( `  u  r口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟# T3 s9 G; q5 o. |; H

' s: _5 d- ?9 R* f- Q7 x: f烹饪时间:<15分钟  B0 Q  [2 k  _

% _; N4 k- z. P! w“很长一段时间一直想做这道菜,这道菜有鱼肉的鲜嫩,又有果味的鲜甜可以说是水果和鱼的完美结合。但我又很犹豫,因为这道菜看似简单的几个步骤,稍微不注意这道菜的味道就全变味。这道菜首先要速度,其次就是要完全等菜还是热的时候就要全部消灭掉,要不然就有腥味了,吃起来味道全变了。我考虑了很久到今天还是下决心把这道菜给传上来,不足的地方还请大家多多提意见!”
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主料:鲈鱼1条橙3个
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. {! h7 r' p( l辅料:柠檬1个玉米淀粉1/2汤匙  {7 {8 [0 G% m& G4 O- R2 R

1 A' R, \6 k# H% W  G5 B+ K! {" I调料:食盐1茶匙姜1小块料酒2汤匙白糖2汤匙胡椒粉1茶匙5 W0 F4 c. p0 q0 ?, M
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橙味鱼的做法4 K8 ~2 e- E* U* U. |

! W; H* |' s+ g. U% @& w1.首先把新鲜的橙子切开揉出橙汁、柠檬取一半挤出柠檬汁备用(如果闲麻烦的话可以直接买鲜橙汁)
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2.把白糖、淀粉、盐加入橙汁里( L2 y: w7 L  N6 e( [
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) Z6 l. h5 l4 \3.把鲈鱼的肉给片出来
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5 P/ v, l& l( g! f+ s+ S4.把鱼头、鱼尾、鱼骨分段用盐和料酒腌制备用
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5.把片好的鱼肉腹部的大刺给去掉- _  x- M+ Y" E8 Q' q
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+ \. q6 B0 s' P6 x6.再把鱼肉用斜刀片成鱼片
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) S& W1 j2 J; d$ ]7.片好的鱼片用料酒、淀粉、盐、胡椒粉轻轻拌均匀腌制30分钟(注意料酒和胡椒粉要放,去腥的)$ e5 ?3 l0 w2 j: k' i& O
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8.锅里加水放盐、姜片、料酒烧开,把切好的鱼头、鱼骨及鱼尾放入锅里煮熟
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3 e' I7 M4 Z! ^: F7 {+ G$ I# t9.把煮好的鱼头、鱼骨、鱼尾先摆盘摆好,把片好的鱼片下锅烫熟(2到3分钟)把烫熟的鱼片摆在鱼骨的地方: B6 v  p" d: G9 o9 a: Y. X
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10.把调好的橙汁用小火勾成芡汁(最好是在煮鱼片的时候用另外一个锅同时进行)% C  c# A& s) [* M  H
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11.把勾好的橙汁芡淋在鱼片上就可以上桌了,注意做这个菜要注意火候和时间,吃要趁热,不要等到放凉了就不好吃
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