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[海鮮類] 鲜美雪菜黄鱼汤(4P)

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發表於 2016-8-13 15:08:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这个方子叫做大汤黄鱼,是甬菜(即宁波菜)的代表之一。 : J( n) B* `& }! B1 Y

/ X3 H; z2 v) ^2 {    原料:黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
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8 Z: d5 \# X# _4 U! k    辅料:酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许" K; j( C$ w6 B  S5 v  f6 g

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做法:
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, X' G; P# \: Y2 r4 ^    1、黄鱼洗净,撕除头皮,拭干水分;用3大匙油先爆香葱、姜,焦黄时捞除,再以余油将鱼两面略煎,随即加入(1)料烧开,再改小火慢慢煮。   `0 y: W) p3 K- p4 r* B0 f
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    2、老雪菜洗净,切碎,放入鱼汤中同烧,笋先煮熟再切丝放入。+ r2 U' j9 F# a. r8 Q
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3、待鱼熟并汤汁鲜浓时,即可熄火盛出,撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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Tips:
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    1、老雪菜即腌渍时间较久,且色泽较深黄的雪里蕻,大多用来煮汤,尤其搭配黄鱼,汤鲜味浓,十分香醇,是江浙人最常食用的口味。
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* U* P& }5 Z! P+ }3 ]+ U2 D    2、老雪菜只用梗不用叶,煮好后先试一下咸淡,再调整盐量的多少,以免太咸。7 r# g) f0 S3 |7 h/ W) T" b4 s6 R

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