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9 G) S! y. F2 ^( L! D; k預備食材
8 D; v9 w) ]6 ~& N: F- Y" c天山鱈鮭 半條# a0 F2 H$ N" F; A
雞蛋 3顆, E6 A, d$ |$ c" J
鰹魚露 一大匙
9 N j3 E0 ~+ F& S香油 少許- V+ b( b" y1 W) G6 ^& K6 }
生薑 2片$ O5 O- i2 ?. @, C; w u' x$ F+ Q
水 360G
5 i0 o# ?0 d0 f9 b# f: ^醃料5 C6 H' [: Y/ X* M9 c
鹽 米酒 適量
3 s/ Z& m& T7 i8 a) _調味
: Z7 T, c9 X2 @7 D鹽0.3 茶匙
1 g( `" M7 E; Z) l. V
, U* o9 @* v! B% }- u5 q( {
% [ X8 j. P: H0 t+ O$ h7 M: X' Y$ k. x# y1 e
; U4 U- V- ^6 v R$ e0 S步驟說明 M3 Q4 S* ?' |/ R. t9 k8 R
01
" K. b- ~7 O+ D取半條天山鱈鮭7 o# ]9 H8 E% b$ I3 m
02
( {/ L; T6 T1 v% u! O# u0 |5 l將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)9 G8 @' K! c" M4 p- T
03$ w$ V+ z/ }# J7 U- b6 O9 i8 d
夾出小刺- d9 T) y- V. Q; b. k6 Q
045 `8 O% _$ Q9 l
斜切成片3 v0 P; b8 O; ^8 U3 p
05. i% i& |% N5 Y4 y
放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
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魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)8 i5 A. K ^. b1 f5 S$ U
071 X1 Q4 e1 Q5 `5 o$ F
取湯放涼後8 M2 C! T% Z' H, v( j" X# [ e: [
08
, N6 s! U) s8 d& ~1 I. n與打散的雞蛋調味拌勻
2 ]) K: s( H2 a/ [! I3 O5 | x095 T. O$ c- Q, K$ y6 G
過篩8 H8 e" C2 v3 W9 T* y
10/ I [" {5 H2 k/ s
倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
8 p* b: F0 ^1 X' K* F' F11
- a' P- b+ m/ z% L3 S/ _鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
- w4 Y3 g4 E3 n! _# V! J: g12
- o: ]/ w3 N; K5 _' H# C$ E蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
! V2 W/ a* p$ k7 t; \8 M V( f9 i133 l4 ~0 z1 {7 L8 W, z2 O6 k8 c" x) _
蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟), y, E& c: z }- M. e8 n
143 F8 X# G/ Y1 h* G7 g/ o1 C
鋪上魚片
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蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)8 H. |5 p! I; q- n2 `! N/ A
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最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!" [$ P' T% X. r8 s3 }# S' [/ p
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1 v1 r0 r6 q2 A7 J天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!
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