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預備食材. a' g, T y6 |
雞蛋寬扁意大利麵 3個) C5 \5 `" G/ Z$ D, a0 h8 a- y H
大蝦 3隻/ @2 n+ p& G( ?/ r4 X+ ~" z9 T: p
洋蔥 1個
* f4 Z1 V' n! s4 u5 b8 \淡忌廉 100ml(約半包)" }, L8 W8 K, I9 `
3.6牛奶 200ml2 D3 X% i2 [$ V. M# I6 b
冬蔭功醬 1包( ^5 m& N/ A" ?/ z m _6 l
冬蔭功香料 1包(內有香芧、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)$ \0 y" k9 E& E+ n5 h) X0 }" v
金不換 3-4顆; c1 ]: W( W# R$ ~6 o; Y: _
魚露 2茶匙, p, i( v5 t/ w
黃糖 1茶匙5 Y2 h* h/ A I: Y* Z7 P# p
海鹽 適量: {4 Q1 N* m. ~- ?- X
橄欖油 適量
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' ]& L: Y4 U0 d0 f; k \+ a( J8 l+ D步驟說明
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4 c' F) K7 p3 M1. 大蝦解凍,洗淨抹乾水份,剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電,用剪刀將蝦背殼剪開,再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去,用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身,備用。 2. 洋蔥切絲,紅辣椒切碎,南薑切片,檸檬葉在手中擦軟,香芧拍打後打結,金不換洗浄摘葉,備用。 / y. q4 Z& C# O
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3. 煲滾水,加入少許海鹽及橄欖油,下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後,盛起;用橄欖油拌勻,待用。 4. 燒紅鑊,中大火,乾鑊放下大蝦煎約1分鐘,反轉大蝦,下橄欖油煎至8成熟,盛起。3. 煲滾水,加入少許海鹽及橄欖油,下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後,盛起;用橄欖油拌勻,待用。
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5. 原鑊,中火,將洋蔥炒至半透明,放入冬蔭功醬及南薑炒香(約3分鐘),倒入一半淡忌廉拌勻,煮約3分鐘;加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。 1 }& S$ q: |' ~4 ?
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6. 取出南薑、香芧及檸檬葉。
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) B0 H0 [3 u. ?- r0 f7. 加入扁麵拌勻,大火煮至收汁(如汁太少,可加入煮扁麵水),放入大蝦,煮約1分鐘,加入金不換,炒勻,熄火;加入黃糖及魚露調味,灑上青檸汁即成。 / K7 H4 \: B0 j3 Q
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, k- Q, a9 s" R. {- {" M8 {訣竅提示
, O4 A( S j* I9 k$ R! c小貼士:- w/ x6 J2 `, m7 D. I3 L2 L5 u
1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象",亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
+ U) w' S2 R x3 {1 Z' @6 {4 E2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵,比闊條麵幼,吸收醬汁能力很好。 2 ]" r/ F) d4 F& m2 F7 D1 x9 o
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