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[海鮮類] 豆鼓蠔油爆小管[6P]

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發表於 2016-8-29 00:41:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 R! a# D; i  ?% |5 j6 w! \預備食材; T4 |% K9 D; W
食材
3 i& C, n4 I" J' B% Z新鮮小管   適量1 f* G, I& {. w$ K2 H, p. M' G! I$ o
九層塔   適量
! q& c0 L+ g6 M3 D薑片   適量
5 i+ g0 `! u' y蒜片   適量
6 @, P% h& ^! N6 ?- W# g辣椒片   適量
, d3 {& R/ G+ \% E9 N調味料
% C/ e3 k- S: p; h" f. b, t蠔油   適量3 o0 H: Y) I$ c- ~
豆鼓   適量
6 a6 }* _3 S) C* H  R1 P' M米酒   適量
; E# N! t7 m+ {4 m) B  s* J
% I6 l/ @' Y; s1 i. L$ m7 w5 t
# L. o4 U; L* h4 W$ E% d9 U2 s+ [* p" r

; Z  m& v0 j+ S. n  ~- f9 o- j/ p! `; c6 H0 L
步驟說明
$ r# Q: V7 C  y7 T5 `. w7 @
01
) [8 q# ]  d0 }1)新鮮小管,將腹內清洗乾淨表皮的膜扒除,切成約2.5公分寬的圈圈,煮一鍋水,水滾後將小管放入川燙一下,即撈起!(為免甜味被燙到消失又不要生的下鍋後一直生腥水,所以先滾水燙一下下的時間就好)
% o6 L4 p0 _  m! k' i02
% }' E- d2 ?" a9 B2)薑、蒜、辣椒都切成片狀備用。
( q- J$ q+ C6 j* Z# x9 a033 M# u1 z) V0 @
3)起鍋先小火煸薑片,待油溫上升時,再放入豆鼓煸至豆香味飄出。
0 R  b4 D9 j' x( S* _% V04
1 ]5 z* q) E( J# L6 @; ]8 @: R3 z4)薑煸至乾扁及豆鼓味飄出後,再放入蒜片爆香。7 `% F# [5 n7 r+ o" i6 i$ t9 H
05
+ \) u: u; }2 _$ `1 W# ]2 n8 ?3 p5)將燙好的小管全部倒入炒鍋內(記得燙好小管也要瀝乾水份,因為要用乾煸的方式完成這道菜),開中火,嗆入一些米酒,倒入適量蠔油,先拌炒一下,試一下味道,若味道不夠再補些蠔油繼續拌炒,放入辣椒片(若喜好辣味的人,可早點加入辣椒),再放入九層塔,中大火炒拌均勻即可!
3 l; G% z& f: n

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新鮮小管原来是目鱼的抓啊

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