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[素菜類] 美味木瓜菜[1P]

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發表於 2016-9-15 21:09:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-9-15 21:32 編輯
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" B. k; f+ s7 A木瓜又称“铁脚梨”,富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖,果肉丰满香甜,气味独特,为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁,不但营养丰富还有药用价值,既可鲜吃又可做佳肴。利用它,中国的食谱上多出了不少美食。
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    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样,在木瓜和牛奶两种主料之外,可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200毫升,柠檬半个。将木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,味道更好。如果再加上一点威士忌酒,就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳,把一头切平做壶底,把另一头切开,掏除种子后直接放入茶叶,再把切去的顶端当成盖子盖上,过几分钟就可品尝到苦中带甜,充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜同炖,滋味最好。
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+ a! l0 d& q. r7 b* a# D+ F) N" I2 d    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。另外,猪排也可以换成牛排、羊排等。
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    在大饭店中,现在流行用上等夏威夷木瓜,配上鱼翅、燕窝等做盅,价格不菲。 7 Y: ]; x; ^! o
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    用木瓜做药膳,其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外,鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类,还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是:先将所有原料洗净,木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效,是民间传统的催乳验方,专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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    另外,银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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' h# ^% R; r9 ~1 B6 }8 w    将木瓜做主食,除了直接鲜食外,做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜,一剖两半,挖去瓜肉,成为天然容器,将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中,滴入莱姆汁,依口味掺些糖,拌上沙拉酱即成。 - ]$ y* N1 i* [# A& O6 e6 T- B

+ E0 Q4 g4 m" ?6 i2 _' }  鸡酱木瓜焗银雪鱼 . B( K! _/ }9 ^% D* F9 H) v- A
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    用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,炆火半分钟即可上碟。     : u3 Z" N7 H3 b# E8 t* B4 s# n" J
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    特点:开胃,清香可口。 % Y! ]$ E/ r6 f5 B4 _/ M: N+ C
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    关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。 ) d7 f. n6 j. O; ?& y4 s; N
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    木瓜炖生鱼     / U$ d1 K3 y, r+ I

5 ^0 _, k5 j" t. m* g    用料:生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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$ _& x3 ~% I# f    做法:
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    (1)生鱼洗净,切两段,每段再横切相连之小段,放入开水中快速氽烫过捞出。     
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9 J$ ]7 @" ?" g1 p    (2)将生鱼、杏仁、红枣、姜片及(1)料放入炖盅内,以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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, Z+ S, D( i) N, E, n& ?    (3)木瓜去皮,去籽后切块,放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 9 l: \. Z4 Z: {: V

$ D. _& V( J$ ?7 y* g$ y- g    木瓜炖牛排     , v8 i' Z5 }( h# I

5 ?7 M1 o- U  t% o    材料:木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     % G" r4 @. ~8 G1 m/ Z  D
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    做法:
% o  [& g9 M5 }# }* `5 Q# n" O
+ u* H  A; z5 V# o: T: H/ p4 b    (1)用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。 
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9 l: q6 c0 z! b. z+ A* q- \7 x    (2)将木瓜切成条状,先用小火过油。 ( G; J- A% a3 E8 J$ a
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    (3)用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒。 
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    (4)最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。
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    功效:
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! O# f" C& F2 r3 }$ Q( Z4 R/ a/ j    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。 & w4 `' r/ |' A, c
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    南北杏炖木瓜     
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* b$ n; }  z" y! ]4 f+ _, r( q) C    材料:生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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    调味料:盐1/2茶匙 4 X) G, J5 ~; A: W/ F1 J4 {
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    作法: 0 ~" z& e* l0 q4 o4 W
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    (1)生木瓜去皮、籽,与小排骨切成半寸方块备用。 * ]2 H% @. T" T% H+ [! V5 @
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    (2)小排骨入热水烫2分钟去血水后,冼净置入圆盅中,加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     4 e, E8 c3 j% d2 u9 b5 C
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    (3)入蒸茏蒸1小时后,加盐再蒸10分钟即可。
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! r$ b$ C7 U6 q' I+ G    凉拌青木瓜     
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    材料:
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3 Z. G5 V0 p4 y/ r( \    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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8 d! c8 m  s# Q7 h    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙
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' W' j* T7 m3 ^7 M5 b    调味料:
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4 }! \4 Q( W3 g5 J$ C6 D    (1)盐1茶匙 " v- t1 F# c4 k3 o  C8 y/ n5 h8 V
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    (2)鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙 7 \. i; @( p8 Y8 H6 n! K1 c2 m
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    作法: 1 K2 G# o: v9 y

' J$ n, G' F* ~6 a/ V' `    (1)生木瓜去皮、籽,切成细条,用盐抓匀后腌30分钟,再冲水10分钟,并压去水分备用。 
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    (2)开阳泡开、切碎末;朝天椒及香菜洗净、切碎。
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    (3)所有材料与调味料(2)拌匀后盛盘,并撒上碎花生粒即可。  6 U% z/ Q0 B; o6 \: E

; R: V) z* x8 G    注:本道菜为极开胃的饭前小菜。
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    木瓜翅骨 & J3 Q4 G& G, F$ X

' ?- q6 ^! o5 p- c% G    用料:
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0 W' i4 t- Q2 C. y7 b    干鱼翅骨150克,木瓜400克,冰糖250克,生姜75克,清水约1000克。     ! A! H* b! \. y$ o4 R4 U, d

4 s6 A' C' T% z    制法:
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    (1)先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后,把水换掉(在这期间应换2次水)。然后把生姜用刀拍破,放入锅内,用中火煲滚后,端离火位,待浸5小时,把生姜捞起去掉不要,再把水滤干,待用。     
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2 J9 O1 _1 [( D& _. D9 m( h    (2)把木瓜刨去瓜皮,再用刀开成棱角形状待用。
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: E; ~3 A4 {6 c+ @    (3)用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨,放进清水,先用中火煲滚,后转慢炖,约炖1小时40分钟,然后加入冰糖和木瓜,再用慢火炖20分钟,使冰糖全部深化后,盛入10个小碗内即成。     
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    特点:甜醇黏滑,瓜味郁香。
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    木瓜蛤油
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    用料:
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+ b# B0 D) T  l4 Y: N    雪蛤油20克,冰糖250克,木瓜500克,白糖50克,清水1000克。     . [+ @$ _4 ?5 e6 F* K8 o+ X

2 b3 N  |" C* L; q7 J. u( G    制法:
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0 c% j3 \" h6 P    (l)将蛤油盛在大碗里,先用70℃温水浸泡,浸约2个小时后,换掉水(要连续2次浸泡和换水)。然后,再用清水漂洗,取出拣去黑点和杂质,洗净捞干,放进碗中,加入白糖50克,清水20克,放进蒸笼,约炊1小时30分钟,取出滤干水分,待用。     ' O% }. j6 C7 C. k1 h" A

* F2 i5 r) t! S( W; R    (2)把木瓜的皮刨掉,用刀开成6条,去掉瓜籽,然后,用刀切成棱角状,放进餐盘,人蒸笼炊8分钟后,取出待用。     3 B& ^+ v. E  R4 y/ p  \4 h5 N
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    (3)把炒鼎洗净,放进清水,冰糖煮滚;滚至冰糖全部溶化,且汤面出现浮沫时,把浮沫舀去掉,然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间,再把已煮滚的糖水淋人即成。     
0 x2 F1 k3 W, o8 Q# G( E+ l- e, o. i
, D) _; T1 J1 Y    特点:清甜醇滑,瓜味郁香。
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    青木瓜烧排骨 ; D2 _- f( ]. n- s9 I

# _3 T$ H% J3 k  |  \' |    材料: / ^( j2 F; G; T2 F

/ i* E0 m# Z- J* Q: b0 k    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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  ~" u2 `2 F8 L% }! M    调味料: / g8 i& Z- \' B/ U$ m" ^9 \

8 ]% d0 z5 N: w5 q7 w+ P* G! U. ?    (1)酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙
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    (2)太白粉1茶匙麻油1茶匙
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( U4 I/ b! _- Z; C    作法:
. H/ s/ X  t8 u5 N1 I; `' G1 P- P# N3 Z8 A. u/ A) e( q
    (1)生木瓜去皮、籽,洗净切滚刀块,小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     , r& |" Y1 j: P5 g$ v
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    (2)炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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2 V5 O* {* L$ M0 L    (3)锅中加入调味料(1)及生木瓜拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .
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