【今日菜谱】10款热乎乎的炖菜,让吃货的你爱不释手

佐罗

◈ 白菜肉渣炖粉条 ◈
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# t6 o% ^! G) M8 \' S" |: O材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
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做法：
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1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。

  t+ a0 V0 v: _2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
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# n1 i8 m$ s$ Z$ w8 ^/ u4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。

◈ 清炖跳跳鱼 ◈
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* C- u. T1 I7 J  M, }1 N( ]材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

做法：
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. Z: d$ o& Y* ]9 W) A) @3 r1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
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! R, X" [4 I2 p0 m$ W: m9 t3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

$ D2 X8 E) y7 W% o4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
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◈ 鸡腿炖茄子土豆 ◈
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4 b7 m$ }) Z* ^% o# ~材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

& E4 _- {( Z' e0 g. M1 w1 d$ c7 m$ p- I做法：
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1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
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2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
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. \/ h+ ]- Z- |3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
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6 \7 p! S' d/ |% a◈ 土豆炖牛肉 ◈
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2 p7 N6 }! m( n4 O& \材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
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. \' f" j* |$ |. e' q做法：

$ k- C0 F1 k: r8 p4 i4 l4 B1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

4 R+ M3 {& T' @8 J2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。

3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

2 E# U- `2 v' q" C" f( [1 G$ ]$ R' v9 d◈ 鸡块炖榛蘑 ◈
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  b3 r. B' u5 c: W0 Z5 E  m材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。
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3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

3 e4 f- t0 H/ N4 P( m1 k◈ 胡萝卜炖羊排 ◈
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9 X0 L. i4 j% x材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
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做法：

0 q4 T3 T/ @2 M' l5 E5 j1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

2 f5 ~$ ]1 d8 C$ b2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
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3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。
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; R! h$ K# ?& a& E. Z◈ 萝卜炖排骨 ◈
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/ ~) ?/ c4 N. T# I, G6 I) _. q/ S材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

4 q  T9 ~! h/ M, {1 e7 Y  T- Z做法：

1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
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2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
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◈ 清炖狮子头 ◈

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材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

. A6 S' Q6 V1 Y( |* O  \) r2 U做法：
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' q' ]7 i2 E) [4 l8 R) b1.猪肉馅七分瘦，三分肥。
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2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。
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3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

9 M1 Z3 k; o8 W( I4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。
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8 ~  f4 \4 T/ n8 u8 I8 q: N◈ 花生炖凤爪 ◈



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( J, {, u3 c6 F4 @6 O0 T: `. S材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

做法：
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7 \3 f8 I% j1 f3 V1.鸡爪用清水浸泡洗净。

2.花生米也用清水浸泡备用。

3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

/ G. O" |0 c0 `1 b. @6 y/ Y4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
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5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
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/ X. T. }; D) Z! o, \7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

3 t$ v4 k2 B, ]$ N2 b  A◈ 炖鸡蛋 ◈
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5 q4 w; h! D7 B. P9 i材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。
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7 w1 R' \1 Q; W做法：

1.将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。
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2.锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。
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" ?, ]( d: o' S2 z- f- H. I9 f3.大约5-10分钟将碗端出。
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4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口