我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


: K* @+ r1 N. v$ L7 z在美国提起中餐，
8 N/ K9 e+ ^" ?9 V' s; @
, `9 m$ j* H- R6 B( [大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

! G% R/ ~0 I+ ]4 M2 r# j

油腻腻的叉烧炒面；
: ]" h6 e$ k; r8 d

  f8 H! ^; {4 o) c4 s3 ]2 G8 y
3 W1 t  Q7 i5 J- d廉价的油炸套餐……

9 _+ Y1 f" P4 n$ E( V

或者一锅煮的“垃圾食品”……
% D1 B/ R/ b: }( C5 Z2 R
甜菇凉的许多朋友都问过我：

" \8 M0 n' M: J, U& S“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”

% f1 Z8 i9 x: \* q( @! [

5 h1 [/ @' v8 I6 u* j$ ]( J* @一些来营养科咨询的病人经常会说：
4 d' `+ s4 l0 O7 G! n5 Y
“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
9 f# \5 d! G% L2 A8 w  ~( O
5 [/ {% L; O3 q/ u! A

即使在纽约这个美国最繁华的城市，
4 B8 k! }3 J$ E  Z. S. D
虽然有质量不错的中餐，
; s% M( I: @+ R) n
找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
2 a$ G5 |) ]. K3 ^7 p8 m

, x$ g4 F- Q# f% @6 [% G* }
为此，

& r2 E# g" x% }) V1 n" h2 q甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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9 x- M8 Y& o5 [4 A& ~) ^; V将中医、养生、和西方营养学，
9 O  L. |- v) _; C+ v7 e
) G; H# ]9 i7 \$ Y9 p7 x; `% m" j与中式传统餐桌相结合，
; P3 q  Z2 z$ H. W( M' M
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
! j( l. X; Q  }+ `$ c' O
9 {6 T: @  {. t八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


4 |, U+ w$ }/ K# b  {! T
餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
/ B! ]+ F% ~/ ]
“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
8 F- R8 D8 R- D1 X
- ^! O: \; D' n$ k（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。
: |9 Z  Y) s4 V
“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
( g" j( i$ E# k; X0 x* z
食客们需要走81级台阶才能到~
8 a  u  ^5 ^; W  s* a3 r
: H% A( }* F0 Y; o) b8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。
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& C, c8 `) W2 F# K. y7 L5 ]

从7月底的第一餐到现在，

1 S8 C' e9 N! i" T) B7 H& l3 R$ |0 X3 I菇凉已经召开了10余次私宴，

4 H. y  R/ E6 @. u+ a在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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' }) K# k% u6 u. a8 s& f& t
( W) p2 t5 Q# I' G9 I' v% @4 q
) K; S7 E7 G( @+ F# Z* r: c9 X# O% r
1 K, q! x& ]; i' F; N+ a$ N0 i
* 第一餐： Di Palo's Family *
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, j7 C) v* t6 M+ \/ T7 q
6 m7 Z" y' e( P& X1 \1 l0 ^6 U$ ^TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
) F& e4 c- |3 l& U) B

% ]! `4 U1 i* @0 b5 j' ^# k2 U
7 j0 Y$ p) M+ m7 `（Di Palo's一家意大利人）
. |7 Z/ N) Y- l* z% [  V. E  e- o& ^
$ Y& }3 p# z& J  M! C% ~: P

& m. C* d! Y/ o（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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一餐16道菜，

冷菜+热菜+点心。
7 {/ V5 D9 T  P  D! _
Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

+ c* R* g; E4 r8 k因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
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不过一餐下来，

他们都很喜欢，
' Z$ u. g* Q7 ~6 J' k+ _
3 `. A) n! j" J/ Z说第一次知道中餐也可以很健康。


3 A8 ?6 ?& w$ r# K1 T( q. D
3 Q3 Y- |8 F/ j+ W, s* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


- T+ P/ D" J! H+ T$ }6 B
$ ~* ]' i, g6 T纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

4 o* h" g0 b% T- O* k$ {3 @无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
4 v! c- S8 K5 B4 p2 x8 c6 m1 ~' E
; s1 C' ?. E* ~8 |" U于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
. v. X( z$ q; L' M/ _
$ u* a# L3 I+ r) s

7 W' i3 Q( X, `6 b; A! y7 h（当天的茶饮——降暑五花茶）
* ], ]( a' e4 K; u; g
早午餐的菜单包括
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0 r6 K2 W$ W) a2 |7 E~
; C( T. h6 z; V. Z1 l! t. Y' E5 w
- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

' {5 T9 U5 m8 ~2 h$ n2 B9 O- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
* q4 H6 L4 ?0 Z$ L; k9 U/ b7 M+ O! W: {
  S* O' ]( R& v) ]- 广式五花茶
- ~- B3 z" x$ I# I

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$ h% T2 p+ \& S" T" z（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
" N# Z, A0 Y3 b: F


（食客们，来自中国、美国、越南……）
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. H; t- Q# H& _4 Y- {" y; I) \
（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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* J9 s+ f- u& L; w( a3 u$ s
6 M% T. b) z9 v（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）

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2 I1 y( u! O' D( x* k/ ^3 \6 t
" l3 n' m, q; I- V5 m
% t2 H- ?$ Q0 u* 七夕节特殊晚餐 *
7 }& }1 C$ s# ~& A) F& I
; L! C9 q" Q7 v4 d4 l

参与七夕节特殊晚餐的食客，
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恰好是六位菇凉，
/ t5 M# i( L* Z; E' W& T% |
" v# K7 H( k( N. y3 o3 E来自日本、中国、美国、乌克兰。
. ?& P  j; h% \; n% X
每一位都超级优雅，
, F9 a+ c. R. o
5 `* n& P) ]4 N还自带鲜花送给菇凉。

+ e4 F( U, J3 j! U/ U/ J( v, S

当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
4 A/ B2 G- Y- `1 D


. S3 |1 ?( R+ o; ]3 O2 I2 ?) p（中英菜单）
; U! N  d& Q# p( L% }

0 q' z* W# c1 J1 w  x* I（西瓜雕刻 by cassie）

+ u7 x$ B( r+ S' V9 V  O2 _* B
& c) h; J* j8 g5 c% k3 |# L! d
* J! J3 N+ o- k) p（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

" _) Q; u# j: R# P$ Y6 x
+ A9 A7 o; v, ^. r8 Q' Y4 o) b/ o: g/ D8 A（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）

4 i6 x1 c* H* j5 \( l. q5 O  R1 @

（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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7 ~* M. I. y) y* 有趣食客 *



  b6 n! e0 i2 cTABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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' ^; ~+ a- a# \" P# Y+ V& c0 S
1 F- z6 M. q- N* l' [
（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

4 b" |9 h) t8 u

（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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3 i5 L  A' c* p2 L8 X0 A


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（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）


' y; m4 G' U- `! q0 y& G+ X
（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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: }) V. P8 u+ h, q
, [, J% b- C1 |8 C) t4 X' u（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。
" ]5 V( V( t8 r: K- T7 S
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* 中西融合素食*

除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。

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; p: p4 O: s, T+ l$ U3 n% U' B（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
* k' m' d) \  R; l; Q" A




（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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8 O2 h* T- X. f- U9 M, F. Y

5 o: S/ n( G" Y5 h: W4 W* i4 Y
（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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) ]7 ]8 U3 Z% g% h5 p
$ H2 @1 H3 V' b
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
' g2 z. R9 H' i7 Y" i; H8 V/ ?
" v9 o2 q$ {! g0 h3 i( V* z个人真的觉得做分餐制更容易……
: C, t' u) t1 N


) ~7 X6 K* x* R5 n*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
8 ], |; Y, ^$ H7 i# B" Y


( v$ `" H# u- D$ @如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
( D& N$ _% b* E& \( y
; j0 P, V2 t( E4 k

+ y# e+ n& u& U# K

10/26 7pm

- H3 E$ N" v$ [$98/位
$ O& w  R, s, M9 e
五道式+五道配酒/茶
7 P9 g1 ?6 d- x
曼哈顿

3 R4 ]+ c$ ?( K4 \6 ~/ P2 e*留言报名/阅读原文链接*

; A. j3 D1 ~& h" N如果你不在纽约，

7 Y" d" }0 S2 |' w你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
+ D$ i8 N! K0 }3 G' F
INS: @TABLE81NYC
' y, V. b+ c: t, ^' K9 C2 v
! V$ U; G8 R3 g, I+ F❤
. b- d" @3 A6 c/ T9 t# e' P
希望有一天，
! |  G) V" w! m4 }: ~4 J
中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

, S4 g$ l9 k  n
本期图片来源：@cassiezyz


) V/ r2 F5 P$ r) M" b' G❤
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* o, h2 p& x- n8 G6 o
食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
+ K0 J( j, ?) g* G
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