泰式雞肉綠咖哩

mike阿泉

食材
( k8 n/ |. G9 X) ^1 \5 v5 h【醃料】
1 L7 h' ^8 X4 C) D9 l- l薑黃粉
¼茶匙
芫荽籽粉
½茶匙
白胡椒粉
少許
4 c, z) y, c& T. v2 A  I2 ]8 M鹽
少許
開水
5大匙
% X# Z# B1 }4 x; o0 h【咖哩香料】
2 P9 k( n( |7 \* D5 `  r" `有心綠咖哩醬
2~3大匙
% `" R( N/ ~0 `! E南薑
) G# s- b4 F- i$ R8 K. X$ h4 J1塊
. ^0 m2 d9 Q" g7 c檸檬葉
6片
1 e* K, U* c% C. U/ F. V: c8 y香茅
" F1 w8 d4 ^* d4 T8 Q* `2支
蒜末
! n5 k6 h- Z  n/ G" J- A1茶匙
6 q$ v: t/ W, [5 P紅蔥頭末
1 H/ f% c# f$ a; n3 b! `2 g1大匙
辣椒
) {* g* b8 ?( o( v1~2支
九層塔
適量
' T; P- O4 e1 h5 n8 Q# r其他食材
KARA 濃椰漿
: i" g. ^! c( g& u1 s8 f# ~" ^100ml
, {( o! {; r4 j% A雞棒腿切塊
400g/一盒
泰國圓茄
一袋
1 n8 s- s. Z& `, t# P魚露
適量
! S! E* F3 C( `' }棕櫚糖
適量
2 R- b0 R& [( o- g看全部食材
/ T& b  }) [% p3 K) U. _! R5 E薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
) \+ _& g# N- |# @* {; `) g/ A我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
; E# F! Y/ W) [南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
! Q- |3 r7 K9 U- q蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
$ u0 c! H# Q4 Q  j) a9 b濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
$ J/ D$ C1 j0 Q濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
% V+ z' i3 z9 v! K6 a蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
' U! a& [% B& \" A: A加入雞腿炒至逼出油脂
加入雞腿炒至逼出油脂
' P' c, ~0 [" [- k9 `3 }加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
3 F  D0 M8 \" E- j2 G1 Q# S, L加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
4 }8 X& _7 B6 ~4 b加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
1 p3 [( X6 C- }# v1 a魚露、棕櫚糖調味
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
9 T& l# p1 o& f3 j; {9 \, Q6 sby 灶頭鑊尾
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/ L/ ~2 j# ^- b6 U( A7 o2 T  q7 \' d5 e

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谢谢楼主发帖