粉蒸排骨

mike阿泉

食材
5 `& }; y1 t( i  ?: ?  T( d排骨
1.5台斤
地瓜
4 r9 \/ M" |4 d$ u" Z6 h+ P: y) T2小條
蒜頭
* b4 ?4 a7 e( t7 }. V. n0 F0 }4瓣
水（蒸肉用）
480毫升
/ H2 P6 `0 A# V3 P( F粉蒸粉
6 H6 F8 [" m9 i, ^2 x7 W長糯米
, @+ S9 L* [9 H2米杯
' H% P$ N" e. q6 |* O; Y, C5 n白米
) W4 a; f  t6 M9 A$ F$ f7 Q, Y1米杯
花椒粒
1大匙
八角
, R0 F" B: M6 Y1 e, A6 m3粒
鹽
1小匙
' u5 o$ y  P5 v% g白楜椒粉
2小匙
五香粉
1大匙
排骨醃料
辣豆瓣醬
1.5大匙
6 F/ l9 U$ _3 \甜麵醬
0 X4 @1 W( o: O; c& ?6 J- ~+ s9 p0.5大匙
醬油膏
0.5大匙
米酒
1大匙
9 P6 A; B. ]1 ]  @/ I白胡椒粉
. K. f1 R! I6 K9 ~1小匙
  H7 _3 J3 P4 d糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分
花椒粒和八角用水沖一下
2 N- g8 N" H& U花椒粒和八角用水沖一下
- e- u; y; Y3 X米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
米和八角、花椒粒放在平底鍋中，用平均的小火炒乾（大約要25-30分鐘，因為米有洗過，炒的過程中米會有點黏在一起，但隨著水分變少，米會慢慢變散開，不用太擔心～）
  ]/ y0 H+ G7 q1 Z7 s炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
/ Q. ~; z) @' O3 y7 x; E炒到大部分米粒變成焦黃色，盛出放涼
1 V( _* K/ D* u, O8 b' E- ~把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
! q: Z, n8 ?' `& t2 [把八角挑出來，炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉（粉末可以不用打太細，用瞬打功能約打5-6次，米粒打碎就可以了），打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻，粉蒸粉就製備好了
排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
排骨泡冷水1-2小時去血水（可放冰箱中）
水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
! e4 v4 z. q/ e) \/ u$ ^9 \水倒掉，加入醃料及切碎的蒜頭，混合均勻醃置20-30分鐘左右
地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
3 u& `: I4 F( y, x1 w9 `9 @0 [地瓜切塊，鋪在盤子下面（原則上鋪滿底部一層，如果喜歡地瓜的話就多放一些）
160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
160毫升的粉蒸粉（11大匙左右）直接加入排骨中混合，（或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水，混合後，裏在排骨外面），將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。
0 h7 x# E4 w3 E2 @7 d* V# L放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
( |' a9 B6 s+ O1 q% H9 \  L放到電鍋中用3米杯水蒸，電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了
! d1 A, j$ n4 M: _0 qby Jomato