蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
白蘿蔔
; V; P0 p' J+ @+ H9 b1 M1個
$ B6 {* z. v  [% n蝦仁
! ?$ r2 A" b/ O, O9 P& P150g
: c: S2 w8 q" L9 j9 g0 a鮮蝦
3 Z) n" G; `+ h! v7只
* Q. G- p, _7 H, q芹菜粒
20g
燙熟韮菜花
7條
1 V: {; m/ K* |: R) {% B2 p0 X清雞湯或水
800ml
, r5 ?- w6 Z" k, J& E. E太白粉水
適量
" L3 g8 l( B! F( n蔥末
少許
' S# d7 ~! w% W) X4 _! K蝦肉醃料
$ i6 k0 O- a! r% Y# n醬油
1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
$ H0 ?' A1 w% ?: v' E5 q' l9 T" ^各少許
太白粉
4 h0 [% j- q4 v( x5 g1大匙
調味料
) J+ F- q7 K" }7 }3 N2 R# z" `蠔油
1大匙
預備材料。
+ U8 j; O1 W' i' f9 w( I1 o預備材料。
& i0 O/ \; O9 V! m( ?蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
$ p7 W4 w- p0 z  Q! ~鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
! a" ~9 y, o! O把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
3 T4 m8 H8 I2 B4 U6 {把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
  O% w; G# Q; A6 t. U$ X7 v在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
5 V/ M( K. g, ]在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
  r9 f5 c: e, G1 F7 p2 J& j把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
4 d; ^' C- O2 p, S" A: g. i9 a把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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' U5 B2 X6 d# L) T! `' M  x) \by Fan

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