胡椒餅

mike阿泉

食材
& a- v/ J* O0 K芝麻
- V5 h+ T% q8 q& n( {適量
2 U  X6 V4 ^* g9 A8 Y( a2 P+ e肉餡
低脂豬絞肉
550克
麻油、米酒、糖
* K+ v5 I# h8 N8 ^各1大匙
醬油、黑胡椒
1 ^& }" x2 P9 j) f$ h- B各1.5大匙
鹽
2 I+ e! L5 x- A; O5 {% u8 w1/2小匙
5 K9 L: X9 j0 ]7 M1 U柴魚粉
1小匙
& t# t3 p- D* U3 @! D: J花椒粉、五香粉
0 ^: M$ J. A0 e) K少許
/ _' p) ]& d+ [% {青蔥一把
2 _( A: Z" B) y& \, _約200克
/ P/ x& U. u3 |( w! ]/ b餅皮
# T$ l. O: X( x2 y9 {高筋麵粉
500克
水
5 R% |5 V; G" Y) k' J280克
砂糖
; B/ W/ q- F1 b" y( F2大匙
鹽
0 U/ y% X+ h5 O1 H& M8 h0 d1/2小匙
! U! U0 h$ Y/ p, K7 t! d速發酵母
2 O( T' e/ |5 X, \# F& [2小匙
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。
用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
  U/ H4 f' T2 |% q- G7 u用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。
餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。
0 m3 d2 ?+ W6 g( ?8 i& S3 ^' A餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。
烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高
上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)
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" }! f. S; B4 i  J8 V4 K出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。
& T& a; X2 l. B" ~, P) Q, Y, ~; }待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。
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4 g% Y2 ~" `5 S: w" m, w! C  wby 老皮桌邊故事
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Malcolm_XM

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