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食材
* _* G$ Q- ^% q+ E鮮蝦櫛瓜燉飯
( t- c% ?9 h7 @* c& r s2 P義大利燉飯米
1 w3 W1 L. [# D. \320g( ?* O0 D/ |- p2 l
櫛瓜. C) G1 ~2 n# R1 \% n- y+ ~4 }1 a4 k9 i
300g( X/ L7 w; S8 u* Z- Z
鮮蝦$ y. b; v% Y- m7 ~
450g
1 K3 \ D& F0 d2 \: F1 q/ p洋蔥
T1 U3 T1 L2 Z" `1 t/ I4 a80g
) b2 i8 E; B2 D! B$ v' r帕瑪森起司粉
0 {6 ?- U w8 s* }60g* L3 p" p7 z- ^) L
奶油- P \2 l2 }! @
20g+ ?5 h \* Q" B M
白葡萄酒7 R1 S6 S m; h
50g z* m+ v" H8 O+ ~4 ^$ H9 g
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒3 I! [' J( _) g, i6 i: _( ?
適量
+ m5 I% i. y* F8 ~3 h蔬菜高湯
B7 t' ~/ P/ Q/ w: J芹菜 R7 s9 j) _( N% |, W$ u* a
80g$ [$ R7 f0 Y$ m! ~, U6 |$ R
胡蘿蔔
/ W7 H/ c! G; w3 _3 ^9 f100g, u! H5 u1 w2 H3 P
洋蔥
7 u& _- m u! l7 Z. E3 K4 S% G100g
" Z' J6 L+ d5 L4 F! a7 d0 G5 \水! K# |% ]; F% ?: r0 P
1公升
5 o3 Z2 I& J$ r b( d. x先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。9 u9 T: Z0 S8 Q* C3 k
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。6 a/ J$ N9 x. @8 Q0 M' x$ m! b
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
* p0 p' U; b6 q' y, o/ J於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
$ P) N% m+ W' `4 ~過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
; ^4 g5 Y# i5 R/ p% a過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。4 X# K. `/ N: _$ j
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。* v; X* D2 F7 Y3 J/ O- o
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
& p/ r/ j; y( ~* J* _1 a' O: u於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
' W& k5 E9 r. j( Y於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。6 j( q; t( |* J2 ~! E, X1 {$ m
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)' R( p: I+ S8 l2 R+ v) W# H0 \
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
' ~/ M6 e* U" Q; r加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
& G* A' _# [7 g加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
! D; T0 E' e" _& j2 O再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
6 f7 |7 W" W% _3 P4 E再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。5 y( h( G+ L% V' ~( m
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
0 C: C3 s1 Z2 `/ P: W$ q1 R於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)4 F! P/ j" b' X/ q* }& [
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。' o/ c7 F6 D x* ~% H6 `1 A4 z9 i4 x
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。* T7 b3 D/ c( M& K* {) g! j
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
8 Z m0 a+ ^' N7 p2 N鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
- ^1 r( I' L/ H9 |by CHIH. 去廚房! C' ^3 E& n9 l9 M. L {
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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