菱角烧排骨

cooldaddy

制作：
) B  t# p0 N  ^4 X* v( x9 P6 d4 ]1. 准备好原材料；
2. 锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
3 I$ }, ]* z0 m4 M3. 翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
$ `2 f% \% O' G4 X0 Y4. 下入排骨翻炒直至其上色；
5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
! g! s  |" y3 @2 L6. 再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
7. 下入菱角， 翻炒均匀；
3 W/ ~9 Z) ?  A0 p+ s/ z! M& T, K8. 再加盖煮上五分钟；
9. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
" h6 V6 u0 }' r* |10. 盛入碗中。

/ a+ y( s3 v- J3 L 小贴士：
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1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
* T3 N% s" C$ S8 V" p8 ^  i4 e2.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
3.  再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。