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红酒炖牛肉[8P]
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, u/ ]4 K' w# v9 k8 s% e Bon appetit ~~
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5 u/ F3 I% L$ q! V3 O. n* V3 o& \ 听到这句话，有多少小伙伴想起了julia Child呢？
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9 I3 N0 B" {8 \; A 那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨，是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢？ _0 E2 h; ~4 b- ^: G
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如果没有看过《Julie & Julia》的tx，那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。
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这一道“红酒炖牛肉”，在电影里出现了3次。* F2 G6 y) [* ^
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为了招待心中期待已久的客人，主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。0 C9 @5 _5 S) G: x1 s4 u9 P
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而也正是这位女编辑，使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。
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我今天做的这道菜，其实是在julia的基础上，按照我自己的喜好做出来的，所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~
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0 [ r' y/ @ C 我用的是自酿的葡萄酒，已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒，但总体来说也是很浓郁的哦~
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5 p; s# N7 N$ v: Y% W' W 书中关于这道菜的配料中，使用了培根。我这里因为用的是牛腩，为了避免太过油腻，就省略了培根。最后的味道也是相当棒的！2 H- L7 W6 h+ q+ g" [1 ]
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总而言之，我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此，味道却已经是极好极好的了！
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$ c7 v5 T4 @: F3 V' s0 ^' h3 I0 l 长时间低温烘烤，保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整，同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始，香浓的味道就会弥漫在整个屋子里，诱惑的无以复加。9 q% W: Y7 R1 V3 u1 a9 ^2 J
b9 N2 Y) A7 y 当终于完成，揭开锅盖的那一瞬间，肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气，令人无法自持！! e0 _1 c1 m) ]* t
, d& [* O/ d9 E) a5 W% @ 一定要尝试的一道经典大菜，你值得拥有！
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3 `( r2 U% B% \ K% \1 z原料： （用量仅供参考，以下的量适合2~3个人吃） 牛肉 ---- 500~600g （我用的澳洲牛腩） 红洋葱 ---- 一个 胡萝卜 ---- 一根 土豆 ---- 一个 番茄 ---- 2个 香菜 ---- 适量调料： 盐 ---- 适量 现磨黑胡椒 ---- 适量 香叶 ---- 小的两片 蒜 ---- 3,4瓣 综合香料 ---- 1/4小勺 百里香 ---- 1/4小勺 红酒 ---- 200ml左右 橄榄油 ---- 适量 普通面粉 ---- 15ml
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0 J0 d0 Z& c5 W: X$ O/ D! l做法：2 T- K# u2 X. _
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1. 准备好全部食材；: `' b; l$ l" C/ b0 }+ {: ~
; t0 b, G4 B* |7 T( {+ Z 2~3. 牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分，撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；! k' o2 B& ~% P8 v g
; y9 [8 M5 T' s6 j$ c5 o 4~5. 洋葱一切为四，番茄去皮后切小丁，蒜去皮；8 _1 C# p! ?' D. G% ?! I
- D+ v# }9 a3 ?$ C8 E+ a 6~8. 烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热，至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉，每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；/ F% d. v9 M: }$ j3 c2 p1 N
+ C& d2 s' _- ?. @ 9~10. 下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；+ f4 W2 r i0 j3 y
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11~12. 将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；. S1 G8 I6 R, }+ ~
* X: Q3 M/ ]# N+ x1 G2 G# ]" ^! D 13~14. 加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；$ K$ \. b3 }8 n5 a. x
8 I- B0 Q( V9 j3 z( ?# } 15. 将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；3 V- [8 u2 F) X( ]
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16~17. 将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
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18. 将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
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* Y0 y- S; M j6 ~! A. e 19. 然后放上香叶和各种香料；
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( T1 U5 `' l! H- M# Z( o' t; S 20. 倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；' N6 a7 P/ g- e& P
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21. 盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
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22. 时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；8 a/ H# D& S$ a* g# I+ {2 C1 ~
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23. 取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；1 A1 y' Q% x- H; Z. J+ P
% F9 |/ k: g' Q/ r& i- d5 F 24. 时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。
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. o! Y' \; H- pTips：
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5 r; i' |* J1 t8 t 1. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；6 d- _' W* j8 G
% D4 x8 I- L# s" q0 d 2. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；3 o2 x3 P4 Y1 e$ Y2 Z" P" B
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3. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；7 j) U- a) G- ?) |+ W( n G
3 m# n' Q' d3 b% q1 x1 X8 F8 u 4. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；) @) D1 ?$ Z8 V
6 n* f+ N' Q" \- l- e' K 5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
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發表於 2014-11-3 09:59:17