炸豆腐紅味噌湯

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食材
木棉豆腐1/2塊
, L, [. V# ?, a' y5 s西洋菜20g
高湯600ml
紅味噌*3～4大匙
* c9 R5 i8 u+ s炸油適量
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作法
1將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。
3 O. C$ B' a% Y: w& y; e: |/ q2以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。
; N% Q  Z5 D7 K1 B3 ?" O: E) s: J3將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。
0 V) t% ~1 y, g. t4將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。