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中筋麵粉300克4 |5 M! O' W) ?- n
牛奶130克5 i1 q# J7 { G0 o1 y) [
清水20克) h4 D, e2 p! v6 ~, j
蛋液50克
+ I, Z7 `3 a1 S* @) @7 D無鹽奶油40克" W( R- G0 H) P2 u
細砂糖40克5 e4 @1 D5 z4 B% \
海鹽3克# J7 ^. L4 W3 g$ _
耐高糖酵母3克) a* a* e' I# ]$ ~
細砂糖(表層)少許/ L! x/ b# H8 P
8 S; g' {* m5 C將中筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母等乾性材料混合
& c! Z( I0 a$ d6 _2 _分次加入蛋液、牛奶、清水等濕性材料
& ]% Q t& T! y+ G: E蓋上保鮮膜靜置10分鐘' u% S/ \3 I+ T: ]3 I. o Y2 l+ Y
加入無鹽奶油/ I6 g, I6 Q& Q, I% @2 p/ S
混合當中麵糰會變的濕黏2 l: [2 P% I! R; C
使用甩摺的方式會更容易些" n( |4 Q4 s7 s
麵糰、鋼盆、雙手都會越來越乾淨光滑
7 J" b+ D* s" r5 m2 s7 @拿出排氣整圓" x1 k7 S: j9 m4 c; J
室溫發酵一小時(夏天)* D; ^! M" \0 U4 X7 D: s" @
檢查麵糰
& v9 c, ^2 z( r: [! a. @9 S7 e; A手撮下去不會塌陷回縮即可
k5 z8 P! b1 M! F1 a5 Z分割為12顆. R0 g ? N P" \
每顆46克8 K; |: L8 ^, x1 y. B) M
依序排氣滾圓4 Y3 I: S8 l F0 D4 c
中間鬆弛15分鐘; S2 ?( F0 `9 H# M' I" |# z$ c
整形成甜甜圈的樣子
' a6 J; q9 M! B最後發酵20分鐘(夏天室溫)
' g* |$ @ e+ y, R5 C油溫攝氏165度
% V- ~$ w2 ?6 P8 F* ^- c稍稍變色後翻面5 L, E# ?2 v6 |" b6 V
雙面都成為漂亮的金黃色即可/ k$ [! v' a5 u
趁溫熱裹上表層的細砂糖
. u5 T# r# L1 w, X( K" u6 D. a2 ^- X9 x2 m/ V9 x2 ~5 K- m1 ~, v
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發表於 2023-12-1 10:22:26