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無鹽奶油 50 g& T4 N5 ~" z6 J% A/ v- M( Z- {
黑巧克力[70%] 100 g3 @/ m* n; X1 i7 R1 r
砂糖 50 g' M1 w" V4 z3 h. q9 a" Z1 N; S- m: Q
鮮奶 100 g* {$ K2 p4 [4 t: U( }% a1 b
蛋黃 3 個) R* H2 C4 {! g( \3 z
可可粉 25 g# o- e9 n% o! B; U- V$ Z3 v$ X! R, S. A
低筋麵粉 30 g
Q+ x( E) V6 u& `+ b2 E0 Q蛋白 3 個
3 w+ s7 A7 N8 J0 |白醋 一點點$ M% b ^4 Z5 N. S9 a2 p( z! H
砂糖 50 g# g1 l; R; t8 _* a/ i
料理步驟
H3 c" {- }# P+ k8 T' p步驟1( O- l5 Q" Q5 W
奶油、黑巧克力、砂糖隔水加熱融化。' s0 a) f0 J& I' t* V* o
步驟2$ M% }6 p1 `: p; p. v; T
離開熱水，倒入鮮奶拌勻，再加入蛋黃，呈現會很絲滑狀態的醬。
7 W! i& s4 y8 T8 U" ~步驟3. a$ x/ N7 A* r
可可粉、麵粉過篩加入醬中，攪拌後會變得比較濃稠的麵糊。
7 H& ~1 Q3 Y. D" Z3 K- H0 i步驟4
% D+ P# a' z. q; i6 ^4 h, K蛋白加入白醋（或檸檬汁）分次加入白糖打發到濕性發泡。* |8 {$ d0 Y. U! R) c: Q
步驟5
, A1 Q+ C, P. |% ~8 i" O. h1/3蛋白先拌進去巧克力麵糊裡，在全部倒進蛋白切拌均勻。
# q0 G, {' l+ i! x6 B步驟6
3 j3 _0 K! |+ ^; ]; E6吋烤模底部鋪烘焙紙，
8 }! p# a( c" @1 K* X( p: P烤箱預熱180度（175度），7 _" T6 y0 g! F# C$ V% }4 y( G* X
180度（175度）烤30分鐘。- R2 `) j; n) Y N4 G
步驟7
6 d0 x5 _" x/ |- r+ Y8 E9 ^烤完倒扣放涼，表面壓一下裂紋比較好看，灑上一點鹽
0 N8 _7 {2 M. q3 @; L, V9 ]) ?) x7 C6 Y7 q: H: A
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發表於 2023-12-2 09:14:53