天使之鈴可麗露

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高筋麵粉 130 g
$ f1 e- q5 P$ I. G, y低筋麵粉 60 g
牛奶 800 g
無鹽奶油 80 g
香草籽2 條
全蛋 2 顆
9 D! J2 w& U& \* {& z8 {蛋黃 4 顆
+ \3 V% u4 ~$ g. n砂糖 400 g
鹽 1 茶匙
' f5 h0 O0 {, f+ ~5 k5 }蜂蜜 100 g
萊姆酒 110 ml
# t0 z; z  W0 g) ]. `+ |+ ^# {可麗露 12 連模 1 個
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7 u& |6 C. H% w, `4 e5 i0 \$ d5 m, m料理步驟
步驟1
牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。
離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。
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步驟2
烤箱以上/下火200℃預熱…
# a) S6 c! a  t( f# k6 V烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼
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