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鹽奶油 75 G9 f5 r z( }8 X1 I# d p0 T. ^9 w
蛋白 2 個( T9 I8 f7 Z! F/ L- \- z
細砂糖 55 G7 \3 e( L1 w/ ]& e9 l1 k+ q
低筋麵粉 25 G J6 A: z: N& e. J+ u
杏仁粉 35 G
2 a9 \6 t7 c1 |8 L8 t% H: E2 q泡打粉 1 G
6 k7 t+ ?' x' j8 n) @1 _
* [0 S) e2 J8 b1 W: j+ P. D
5 X, N6 W4 N# B5 M4 ?6 I" |3 H' r" a, J+ v6 Q
料理步驟+ ]1 d+ s9 Q! }# @' E
步驟1
( y) [, i5 ]8 T. v將低筋麵粉過篩，與杏仁粉、泡打粉混合均勻後，放一邊8 t7 h6 C( r5 @ i& p0 O
+ Y5 G( J! E. M% v1 ~& X4 d; [, T
步驟22 G7 H n6 H J: g
接著製作焦化奶油，將無鹽奶油切塊入鍋，以保持開小火狀態，晃動鍋子使奶油融化均勻，直到顏色轉茶褐色後關火1 ~3 M5 V! R0 K, b! v
2 e: z/ Z, u$ g6 m$ A
步驟34 j+ D& {' Z5 v* Z z; _: G8 |
焦化奶油會產生出大量雜質，需使用咖啡濾網過篩6 r3 K4 U! n8 h: G8 O
. ?9 }# f+ p! R% {( y
步驟4
* ?0 O, d7 q' B9 ^. j打兩個蛋取出蛋白部分，與細砂糖混合，用打蛋器打散出不透明泡泡狀，無須霜化
9 }+ B- i$ b+ d3 U' \4 Q
2 c- Z; M, s J0 F9 }- G步驟5
5 p8 n% N9 ~( z烤箱預熱，在蛋白鍋內依序加入混合粉類攪拌，接著加入焦化奶油，充分攪拌; S7 h, r- H4 i( ], r
3 M: E: b& A. Y4 w: v# C ]: ^# [步驟6
8 N% A; O5 q4 k& }, Q倒在以舖滿烘焙紙的模具上，以180℃烤25分鐘
9 `: w' z% z% V3 j/ O- Z5 g- @3 Z9 @' R$ G0 v- y
步驟7
5 V. e9 T/ g5 P! a: u% i) d待金塊烤出來後放涼，取1.5cm切出小金磚食用即可" R8 Z+ ]% F0 e5 [/ K( Q6 z) ~
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發表於 2023-12-3 14:15:24