微醺黑金蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
110g
全蛋
125g
9 c7 y7 Z# B9 n2 l! V- v水
/ x  s, Z1 s& r' F15g
沙拉油
: W7 R* e- _8 Y% x# F4 H+ D; }25g
5 v6 w  S! @+ `( H6 e7 k3 W竹炭粉
5 ?) p3 N' C: G- w; w$ c0 z8 ]+ D( k6g
蘭姆酒
% M. ?0 ?2 L! Y2 R' s" m. V適量
3 ?, S# m) Z. H竹炭奶油霜
- L" r, z! Z" @Tommy's蛋白霜粉
; D: Z) v; y& _8 y97g
; p# e8 g8 J0 K5 `' w水
" _7 k1 d/ ~, F97g
軟化無鹽奶油
4 S& U2 g5 A  E: G6 H1 |7 V- I200g
竹炭粉
10g
芒果蒟蒻果凍
) y/ r7 M) r) F+ z) jTommy's蒟蒻果凍粉
8 A, o/ ^( A5 y; X! A/ i50g
' C- t, v) P1 r! N8 G9 }水
4 T. J6 f# [: C4 T! S+ R. _% o150g
芒果泥
, @1 i" v9 r* G& W& r4 U! @50g

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' \# g! h9 y9 h將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
; P, v# Y. G: z, ]! ?2 p將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
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+ k# n  P  c6 c水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。

加入竹炭粉拌勻。
3 R5 Q; N! m  \% J% o" ?1 O加入竹炭粉拌勻。
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* X7 z5 W- \7 Y9 i) r0 M將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
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1 @& Y9 l; Z% G出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。


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製作芒果蒟蒻果凍
3 d. w; M) d# C+ z將水加果泥加熱至80度以上。
( i# d8 L  S3 a3 T6 Q6 _' h$ X, ~倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
製作竹炭奶油霜
5 E1 L8 U1 _2 [4 L% c( Z蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
, e1 ?$ N% w, e  ]6 }8 O! R分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。
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* p0 W8 O1 @4 d+ ?$ H4 }3 r3 |5 k組合
將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。
刷上蘭姆酒液。
將蒟蒻果凍放入夾層。
蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
放上喜愛的裝飾
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