巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
4 L" X  x$ f+ u* j, T8 `) R- @4 t可可粉
$ c1 j: s' I% z5 h8 i4g
砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
30g
2 s0 w9 U  _, u- i3 [8 g牛奶
20g
: T1 ~8 y- i" G  \+ L7 p1 I/ a香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
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把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

/ [1 v3 i2 m# ~! y4 t' Y  u蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
# b, ^0 ?8 t4 a4 i2 n植物油和牛奶放在鍋子中備用
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$ s, F+ p4 q* S- m( I' q烤箱預熱180度
( R! X3 l$ s( w8 u5 p6 H全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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0 P+ V" t0 |7 f+ ?; Z小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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- w# _( N8 M! y, Q把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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" d! r1 c0 ]% a/ q) i* O# j, E倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
* n  _" ~9 D9 M全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！