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蛋黃糊0 b4 |* i! i( \1 f% n3 J U
蛋黃/ b4 z* V# o% v- i
4個
" _# U+ P. j$ W低筋麵粉過篩3 z: _7 q) N2 U+ V
80克
h- x w7 t: g) C8 g5 D泡打粉
" R/ ~: L. y$ d/ a3 F+ _2克
5 d& H7 J$ O! `- J( D0 c香蕉泥6 z8 {- F( F5 b, J) {% W* g* J% s$ \- c
90克' M* R) Z8 ]( q t6 p1 w' r/ {
牛奶- {9 ?. O. p5 [
35克7 x3 J8 I3 @& @/ J
葵花油或椰子油/ z% `* |, S) [4 u F! t
45克/ v6 e% L+ a9 e* }: D' d6 V
無糖可可粉或肉桂粉
) y' v( S& N6 K b9 I10克9 W1 ]6 f4 G, k) H' O
蜂蜜0 K8 W+ A( D% ? e3 c" m
2匙
$ u- U$ J; {& ?6 \4 O$ d, `7 y蛋白霜! G4 r8 ?# @2 c* g2 c
蛋白0 O6 X0 w' H2 p; F! ?
4個* B# f4 G# r, {1 B# U
細砂糖$ F. p; X1 @$ z% @' j
45克
% Y7 d8 T* M6 p/ e# A6 q, R& E/ {: H$ z! ~* A1 ]$ L
/ ^: {$ C# r! F0 L4 Q$ j" F
做蛋黃蝴
- k0 c8 @5 A8 {5 o$ p& `; G葵花油加入過篩低筋麵粉
% R4 [8 H+ d$ u1 p1 f和泡打粉 拌勻到無顆粒/ V3 x0 @. k) V8 D+ M: v2 D
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻1 t i& G/ W$ ^# o; t) H; y/ X
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
! R# [/ P) ~% M, \# ]$ a( V9 H繼續拌均勻
5 R# N" F/ m# z" C- a& h& p- a) e
/ W R8 \2 c' J* H W5 t3 q做蛋白霜, m' [- k# E. G/ {0 S( A& z
4顆蛋白（不能有一滴水）. j1 Y/ `* R! O4 Q8 z
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型! G6 t: p3 a& y6 \5 O, v/ J
* W, M" m8 A w4 k4 J' }% Y: A
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
" [4 {* r1 b6 P2 @# z* E2 C: e: r7 E
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
+ M" Z) ]8 h/ I3 V6 b; T輕敲蛋糕模把空氣排出
$ z) ~% M1 D+ R. e' x' H8 ~2 r
6 S# h6 m+ _+ ?4 a最後氣炸烘烤要很有耐性呦
! W+ r7 V- c5 L不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
* j5 o0 P6 n3 ?% Q/ ]# X氣炸鍋先120度預熱5分鐘
- s6 p S6 u; O1 W4 U$ q90度15分 110度15分 120度15分# }; l. w' Q- i) n/ a$ b
140度10分 300度10分 310度5分
' s) N2 d u' h+ T9 e% c- e7 g' M: j2 m; a9 y7 I4 a ^; s
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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