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預備食材
n5 m6 v' Q% \- E+ M/ V* X; A鮮奶 480克9 |. @; `1 H' J) h
玉米粉 15克
9 B- c* u- B4 T& y* B細砂糖 125克4 K1 r. Q# r) M F8 ?5 [
新鮮鳳梨果泥 130克* x( G" Z1 t9 t" }2 h6 ]' }9 w
檸檬汁 1小匙
' J5 E! D6 K2 K) Y# g動物性鮮奶油 200克' r! g( ?, G+ L( ]
步驟說明
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將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用6 f3 r" F- C+ m$ B7 P
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400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸,此時糖也已溶化6 D0 Z8 g, h, h" o/ z- x
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0 x8 R' _" a4 V; W5 G熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
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鳳梨果泥與檸檬汁,加入作法3中拌勻,上面用一張保鮮膜貼面,降溫後冷凍至少30分鐘,我這次冷凍2小時,隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)( N5 Q3 Y6 V/ x' D+ K( c
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% r* {$ `1 A2 g- w鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝),打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動,冷凍備用,我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
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7 G I9 o1 ]3 F7 ]9 p; e作法4分4~5次加入作法5中打發,下面一樣放一保冷劑或是冰塊水,如果此時作法3已冷凍變硬,記得要分切小塊加入打發,打發完成再放回冷凍30分鐘,再取出打發一次,讓冰淇淋質地更綿密,我忘了最後用慢速打一下消空氣,所以泡泡有點多…
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完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可,此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
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0 ?) x2 w& k( d( y1 ^6 d因為加入的是新鮮果泥,所以味道真的不重,只帶點淡淡的鳳梨味,畢竟不是化學香料啦~
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, l0 ]2 ~" E8 K4 d, p% J訣竅提示
+ |( T! C# _( |8 o1、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水,不然鮮奶油不易打發 " ^+ V8 h; _3 o5 y% H/ p/ x9 z) t3 i7 W
2、糖量請依個人喜好自行調整 ' v2 R N' K7 T! v
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