WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 204|回復: 0

[小吃&甜餅] 手工鳳梨冰淇淋(免冰淇淋機)[9P]

[複製鏈接]
累計簽到:211 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-5-26 11:26:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
recipe_0078634_600_fit_1461892273.jpg / C* ?' }# W" n
預備食材
  n5 m6 v' Q% \- E+ M/ V* X; A鮮奶   480克9 |. @; `1 H' J) h
玉米粉   15克
9 B- c* u- B4 T& y* B細砂糖   125克4 K1 r. Q# r) M  F8 ?5 [
新鮮鳳梨果泥   130克* x( G" Z1 t9 t" }2 h6 ]' }9 w
檸檬汁   1小匙
' J5 E! D6 K2 K) Y# g動物性鮮奶油   200克' r! g( ?, G+ L( ]
步驟說明
: ?6 e2 h; L0 D5 p1 V* }0 C  K01" x* S9 {1 W! V' Y  G  Y/ D9 G# a
將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用6 f3 r" F- C+ m$ B7 P
020 i7 f" z/ k0 Q* y8 `2 R
400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸,此時糖也已溶化6 D0 Z8 g, h, h" o/ z- x
03
0 x8 R' _" a4 V; W5 G熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)
( }. |: ]5 e6 u- y( q# G: n6 A048 B; ]$ r9 ]7 r
鳳梨果泥與檸檬汁,加入作法3中拌勻,上面用一張保鮮膜貼面,降溫後冷凍至少30分鐘,我這次冷凍2小時,隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)( N5 Q3 Y6 V/ x' D+ K( c
05
% r* {$ `1 A2 g- w鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝),打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動,冷凍備用,我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
1 ?$ y* Z0 e- D$ x06
7 G  I9 o1 ]3 F7 ]9 p; e作法4分4~5次加入作法5中打發,下面一樣放一保冷劑或是冰塊水,如果此時作法3已冷凍變硬,記得要分切小塊加入打發,打發完成再放回冷凍30分鐘,再取出打發一次,讓冰淇淋質地更綿密,我忘了最後用慢速打一下消空氣,所以泡泡有點多…
8 @# B% W- p. o6 i07' H. o( N6 a' Z2 {
完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可,此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個
; D8 G% g; Q6 f08
0 ?) x2 w& k( d( y1 ^6 d因為加入的是新鮮果泥,所以味道真的不重,只帶點淡淡的鳳梨味,畢竟不是化學香料啦~
7 L7 k: p! X0 G$ e/ x
3 D. e( [" P9 C  k) o7 n

, l0 ]2 ~" E8 K4 d, p% J訣竅提示

+ |( T! C# _( |8 o
1、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水,不然鮮奶油不易打發 " ^+ V8 h; _3 o5 y% H/ p/ x9 z) t3 i7 W
2、糖量請依個人喜好自行調整
' v2 R  N' K7 T! v

' Y% U4 F  ]5 t8 c0 i; f* ~7 l2 u: `/ Z- j  C: S7 C/ r, U
" C/ [  K5 Q9 x1 d) g' y
" S* b' F) k  x6 \$ u7 l
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表