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[雞] 口水鸡

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發表於 2016-7-16 10:07:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! y% l1 Q* m4 F
好吧我的菜谱里貌似关于鸡肉的太多了,你们不会嫌弃吧
6 P( A/ p* N) @/ G) E9 _
( n9 t5 J# c6 C. o- ~1 m; G8 k& ~有和我一样喜欢吃鸡身上一切东西的吗& G+ J+ f  a# M2 `- l

" r0 W4 X* x( z4 I& b不过夏天来说这样的做法很适合,又很开胃还不腻3 U6 b: a" w. n+ F9 }
& ^  n5 R: H3 Z1 {) |% x1 k
说说天气吧是不是梅雨季节已经过了呢- _6 B- V7 U1 J5 j; G

) x$ ^1 H+ j6 T4 j6 k今天苏州热得不行啊,今年入夏以来第一次白天整天开空调" e1 u% D6 Z5 x6 {  U

& J* U( ^8 F$ n- r: P: z' F8 k# y早上起来拖了个地就好像洗了桑拿一样0 z: D- g( ~" `3 h( ~; T( S

9 k* r+ e+ M1 N* g) X3 T化妆不开空调更别说了,还没画好已经花完了,哈哈! y6 ~1 [% L- g  G
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) A% G$ F9 I6 R- J; B
主料

5 k1 Q4 e: J, e7 H4 u8 m+ S# j) H
  • 鸡腿 (两只)
  • (3g)
  • (5g)
  • (3g)
  • 小米椒 (六七个)
  • 料酒 (两大勺)
  • 生抽 (四勺)
  • (一勺)
  • 白砂糖 (适量)
  • 辣椒红油 (四分之一勺)
  • 自制辣椒油 (两勺)
  • 芝麻油 (四分之一勺)8 R  A7 p8 B0 c: {! }8 Q
1 j/ C+ X: w' {' N2 F6 ^3 P. ?

' Y+ U9 {7 i" s
辅料
9 b! f! ^4 |0 R3 p9 n

  • * H5 ?* s( d0 L' v" f3 u$ _

" `( G' r7 y7 D) Y& F& s0 n9 U! X! h- a" H7 V5 [: k
厨具

' D$ X8 `  v; v: G) T: l蒸锅
! L& _3 ?9 I. T8 d
5 q" C, k4 k* `* F; N

1 p1 p0 C9 |6 q  Y% z9 v2 R/ Y0 G
分类

, z' _0 D. K3 N; J  k& v; M家常菜 开胃菜 凉菜 川菜 麻辣 半小时 普通难度
8 @+ \+ H. s' S- v5 K4 j

- e( H& B7 V# M% g6 A. r/ W' ]9 `. A; g: _0 p  {' N

, }' k# B7 W$ Y3 a& a

  • 2 P4 E3 |, E5 N. E- U+ a1 G / o, g, u$ y  j' ?2 K0 v
    准备好三个,买回来之后解冻好,清理干净血水,沥干水待用

    # E9 d" s, ]* E' N# Q

  • ' }: ^( ]: k% R% ]. f& `
    " R0 M6 P3 q/ B$ P1 y/ U现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开,或者滑开,

    * G3 N( n( N5 a2 `: q% r1 R

  • 4 Q: V! s+ H- m
    ) o. A$ P. c6 C7 w顺着骨头分离鸡腿肉
    # Q/ S* _* C3 \, ^: s
  • . E. o$ a# s$ G" X

    ; Z5 Q/ A) {8 J. }8 z5 Q再用剪刀剪去头部,然后就好啦,已经分离开了

    6 h+ x6 R4 ~$ F' w' _0 ?! Z

  • ( W- S7 x/ B5 W2 I& \  H* E
    # z! Z9 w3 {* W; _9 |  S0 i分离好的鸡腿肉用料酒,黑胡椒粉,和生姜片腌制下。。。
    0 `; J$ z4 x( C- x. V2 v& H2 y3 w- @

  • 0 d" s4 v+ y7 r. I 7 P5 ?% D5 B0 ?; H) R
    花生米提前用温水浸泡一下,然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣,晾干水待用
    % |8 {" i1 g4 R/ _1 W

  • * e8 z+ F5 G8 `0 `* ~( h
    6 o/ c0 w& {8 d1 @+ n, i& ?锅里上少许油,冷油放入刚刚剥好皮的花生米,用小火炸至一般来说水份炸干,八成熟就可以了,冷了就自然酥脆,过了就过火了
      R1 m  c' E+ L; _' w" |" W3 h% }

  • . s' }* p6 @  D2 D5 T/ U
    # A+ E" R. m3 @- j大蒜生姜切沫备用
    7 J. Z$ d! P; S5 n

  • - M# x2 U' z1 A; @5 j' g$ U7 ]
    7 G' {0 w8 c# l大葱段切小碎备用

    % s& _6 V4 {: D( K
  • - G( P( e4 G, H, |

    : ~( X7 N9 ?* j, ~* k; G5 E小米辣切小段
    0 G. D% F. T! f4 m0 X

  • ) `& ~; T1 M. K5 |
    1 w) `$ }, M* y. D: U) s! K5 V7 i把鸡腿肉卷起来,用牙签固定住

    ' M$ m5 W" _+ g) o. b! b
  • & D7 {' C  g: |2 S5 a, @

    . @1 X& v8 y* K2 e9 g& c; \4 K再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上,大火蒸十五分钟左右就熟了
    " t8 p" q$ L8 u5 d

  • 6 l  q/ L4 F/ B: M8 o
    ! p0 T- D; f0 c8 z+ m6 T! |在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
    + {# y8 X% i6 W$ S
  • ! B7 e" C( s* J3 |4 F1 C6 E" D' L' ^
    + V, m: p8 H. @  b7 Q& k0 S8 i
    开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里,在放入前几天做好的辣椒油两勺,【你们可以去翻我前面的菜谱,红油馄饨的菜谱里有介绍辣椒油的做法】四勺生抽,一勺醋,少许花椒油,芝麻油,辣椒红油,少许白砂糖,鸡粉调成料汁儿,不要问需不需要放盐嘛之类的问题了,生抽很咸了,除非你想咸死那就试试

    # x% q  I: Z  Y$ }8 o# ^

  • 0 N3 q- k: j- m4 C6 E
    ' }) [0 l6 w9 D$ \/ R蒸好的鸡肉取出来切成块儿

    1 |* n$ g, S6 m( c7 P
  • - p0 w, c0 R, ~) p& Z0 L

    / f2 A5 m: ]( I& ?0 D  Z5 l调好的酱汁浇在鸡腿肉上面,再撒上花生碎,,少许葱花,大功告成
    8 {/ H( P% z3 j/ S$ q8 @1 e

  • : ?) i/ y! Z2 s: f. L2 a! d
    4 T8 b1 @& e3 {1 a& A: X流口水了吗,哈哈

    0 o; l! \; S1 J# f2 c$ E$ I% P- z; H# b/ D8 \7 R

. [' c/ ^4 I4 m9 D# C6 `+ @( X- J( ]' _1 M+ C
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