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[海鮮類] 英式漁人派[9P]

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發表於 2016-8-8 19:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  d& `8 V$ y% z2 k預備食材
: S0 c) D" N" u3 ?( `; G內餡- C! U. V9 Q9 E# [: ?! U. \) x5 C
牛奶   250ml
3 p! X! _0 G/ k  h( [, s6 w黑胡椒粒   1/4茶匙
( q8 N6 h: u1 C+ L; J: S乾月桂葉   1片
( Z% I8 z+ _% t) n: G* F* J白肉魚排去皮去骨   500g
" Y: ~' z8 I! i( A2 M鹽及現磨黑胡椒   適量# N2 F6 X% t& L  O0 s/ b
橄欖油   1大匙  |* m: ?0 x& ]& B# N* n, _9 y8 `7 U
洋蔥   1/2顆
4 H8 X, Y7 @7 r& E$ L韭蔥   1根7 ?% j' j5 k- j- f3 A  B5 y( k7 c$ `- S; y
芹菜   1根# h1 t4 L9 f6 N& b! {! B
青蔥   3根! Y# D1 ?7 @" U: S. ]. l
奶油   適量
6 O& m; \- n2 E4 ^  F6 c2 o1 A馬鈴薯泥
$ m. O9 j' D; f( N8 E馬鈴薯   3顆
5 |7 W( N% O% [, ], V# ?牛奶   1.5大匙
% L/ ^) T6 b- d' {7 A鮮奶油   1.5大匙8 h# v& ]1 R* z; D0 B& x
鹽和白胡椒   適量. X/ j( Q- f0 K; G3 T9 A  m
白醬# ?3 T6 }& v, P& N) K) g) n
鮮奶油   150ml
2 _$ [' E' g: m: k6 h切碎荷蘭芹   1茶匙6 B  q5 M9 }6 ]1 ^. c' F& g
任何香草如百里香或蒔羅   適量& A4 o. D+ E9 G/ n- x. U/ }
檸檬皮   1顆的量
/ v4 t7 g8 Q) {" n4 K肉豆蔻   少許$ N8 t  k% U! j. p: g, j9 ^* s
奶油   10g
8 R0 e3 d" E, e/ i/ A鹽和黑胡椒   適量
0 b) S5 Z1 Z* ~, N( D9 i表面裝飾1 ]# k" }, p* S9 E8 M5 ^
培根   兩片
6 |9 t' [& r: r4 J+ q3 N: M! L青蔥   適量' Z/ Q" s7 r( c- V. i5 M
! E+ B, H) Q8 v3 F4 e

' A( ~7 B1 F+ c- y: I. _+ D

% c0 p' @8 d8 x" ^# T0 A
: G/ C3 ]0 U9 A' G步驟說明

9 V5 k( a  _9 j- G: I0 P7 J013 f/ O* ^$ r. A( C. c& H
馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
9 @* j7 Y0 _8 r: p( ^02$ Y8 q+ ?. n" L) d: p
濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
* }' [& w4 L  M% I& T03% p, K9 Q( M5 r" ]8 F
同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
; n- I. ?' Y7 @! h& y* B/ \5 _040 p# L% X0 p& {5 @; O! h2 \* Q
熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟4 b4 d% |5 C4 W* }
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; D# Y, [3 {  C# ^3 T  s5 o再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉  L) t2 e; @0 w
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/ _$ D/ W: U8 x3 ]把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
1 U# F8 h7 M6 X6 T  g07
7 _; x3 Z6 k3 y/ r可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
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0 ?9 v0 X* ^7 d5 c烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌- [/ n% C7 z4 b7 m
) C( ?3 ]( N5 D  e* [2 X

) m0 N/ |3 l9 T% X" o! B; D訣竅提示

; p, P. I& |( C: L3 T, @
魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便
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