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[海鮮類] 酥炸鮮蝦丸[9P]

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發表於 2016-8-17 15:33:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0080719_600_fit_1469536322.jpg ; n% q( Z6 O' ]" r# Z9 T0 ~
預備食材$ ?' `5 a, k: H' Q
蝦肉   100克) [2 Y" `4 q8 R  V) B+ _9 R
豬絞肉   60克
1 ^% _6 o- C4 [8 Z- u- f洋蔥   40克5 G: i* J) H: |0 ^/ `
  30克
2 N8 [, X, u. e2 _# @. y紅蘿蔔   30克! w4 x$ V* {- x1 o
調味
& [1 K* t# Z' d+ s4 q/ n# V鹽巴   一匙
' O$ f( S# f* C& v7 W7 S  D6 `雞粉   一匙% P/ e, R8 C2 c( v3 c9 o
  半匙
4 n1 I, T4 ]. Y" q: `白胡椒粉   一匙半
1 E$ v( z* c* V$ @) D3 e五香粉   1/4匙8 M+ z" R# @' l' ]
中筋麵粉   半湯匙( ?6 a4 F) J8 x1 L2 g" H
" ~: S+ V  ?5 x: y! @
# F/ h2 M: B3 n/ n

' N- j1 \1 c- |
0 w6 q2 p3 J% K步驟說明
8 \3 D: i: W: h+ ^) A* m
018 t* b6 v2 W8 P" j1 F; N
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用,肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。$ l6 z1 T$ k. B6 {/ Y# L
02
5 B$ ?2 E  J% N) f蔥切末,洋蔥、蘿蔔切粒。
- j/ q* d+ j7 f$ A) s! a8 J03
- p8 @8 N; v7 T- X3 H/ }蝦肉剁成泥狀。$ _$ _$ c# H" B" L4 a$ B) B
040 U1 f8 h, \1 J3 J  ?. y+ c3 J4 r
剁成泥後加入豬絞肉,繼續剁成細泥狀。5 A7 ^+ g3 x- n4 S6 }
05' l) V1 {; O' o9 z( Q4 C$ T
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它,揉捏到黏性出來為止。% K# Q  Q  Z: M
06  X1 Z5 [$ |/ Y4 H, O
接著取部分肉團到手掌中,利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸,這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。  m% K8 G" Z4 ^( K+ V' N
07
9 S5 P6 z- o! |  g起油鍋,維持中低油溫炸蝦肉丸,炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
, K: @3 |% P  d* r0 K  Z; f08& J5 Y' {$ j6 c0 X9 l
取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫,在高油溫的狀態下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。
3 Z" @! x& ]% b6 d8 ]2 b

+ e0 Z( G, d/ y: ?
% E" O% y4 X2 o訣竅提示

+ f6 f% S* `6 T. ]2 L
炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵,較多的粉口感上會較Q彈,較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的,所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。
如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺,口感上會更增添變化
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