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[豬] 黄金翡翠饺[14p]

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發表於 2016-9-18 18:28:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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$ p, I" k# d  I" e1 M: ?) W* d具体操作方法:
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1、笋瓜1.5斤,先切成厚薄均匀的片,码齐后再切成均匀的丝,装入碗中,加入12克盐,用手将盐抓均,腌制5分钟。5分钟后按压挤出笋瓜里的水份,再用双手挤尽笋瓜的水份,装另一碗中。. q' U( q  t# j$ u+ |) g

; K) D- G; G: l5 J  _2、敲 5 个鸡蛋入碗打均,锅烧热,去适量的油,倒入鸡蛋,先摊成蛋饼,再用炒勺将鸡蛋划开、捣碎,炒香。鸡蛋炒香后铲出晾凉。
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3、大五花肉0.4斤,中间去刀切至肉皮处,勿切断,拖至案边剃去一边的猪皮,在猪皮上扎一个眼,用手扣住,再剃除另一边的猪皮。先将大五花肉切成肉片,再剁成肉茸,越细越好。
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4、将肉茸倒入装有笋瓜的碗中,再倒入晾凉了的鸡蛋,加入5克盐、10克鸡精、6克白胡椒粉,用手拌均备用。
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5、高筋面粉1斤,加入10克盐,与面粉一起拌均。分多次加入210克的冷水,边加水边搅拌,分多次加入210克的冷水,边加水边搅拌(分多次加水的目的是让面粉均匀的吸收水分),将面粉倒在案板上,用力搓揉、挤压使之结成面团,面团揉好后盖上湿毛巾,醒面1小时。
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6、1小时后,面就醒好了,可以看到内部很紧密,取一部份面用力挤压搓揉,使之上劲。按压成长条,再搓成圆条,在圆条上撒上适量的面粉,再切成大小7克一个的剂子,在剂子上面撒上适量的面粉,再次一个一个的搓揉剂子,使之上劲(用手按压剂子,可以看到剂子弹性十足)。
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. B5 I: M- B) s5 O6 j) g7、再将剂子擀成饺子皮,饺子皮的厚度和一张A4纸的厚度差不多。% f% m& A0 Z# W# @, H* r
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8、饺子皮置于左手,将饺子馅放于饺子皮中间按紧,左手食指向前推,拇指按压饺子馅,右手将饺子皮捏紧。
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3 \* o  P# f; Y% z; W9、锅里去较多的水烧开,加入5克盐(煮出来的饺子不会粘连),下入水饺后盖上锅盖,烧开后打开锅盖,加入100克水,再盖上锅盖,再次烧开后加入100克冷水,再次烧开后,即可关火起锅。辅以自己喜爱的沾汁,美美的享受吧。& J* A0 I8 |5 L1 K# L9 ?4 ^: x

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" a  I5 j2 @0 j- p: T, e4 e本帖最近评分记录* H  C: {+ H. b4 X; X
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