草莓香草慕斯月饼

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准备食材（2个）

草莓馅：80g新鲜的草莓 (现在没上市，只能用冷冻草莓)、2g明胶、4g糖粉

巧克力月饼皮：90g白巧克力、适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅：80g鲜奶油、1g香草酱、10g蛋白、2g细砂糖

做法：

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片，直到变软。

2.草莓去蒂，洗干净，切片，用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌，直到出现泡沫，关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具，放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素，混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具，均匀涂抹巧克力，再将模具倒扣，让混合物分布均匀，清理模具多余的的巧克力混合物，在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱，用打蛋器打至干性发泡（蛋白尖端维持形状而弯曲即可）。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡（泡发蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂）。

3.将蛋白、混合物混合均匀，做成香草慕斯，装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中，然后再加草莓胶，轻轻按压，最后用香草慕斯盖住顶部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小时。

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