十四款五花肉烹制法【13p】

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) z) g, Q8 w' E& ]+ H; k
. b6 z6 }  {) s( \! t$ H+ j主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
( N9 f2 B% R  q1 K) @调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
/ I/ N9 u/ `3 p) o9 h1 t! r& C, O2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3 e" y4 C. Z( F0 N# [3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉

' @6 B  p9 r: L  L: E9 c4 T原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
) l$ `# _5 @. y$ X; W. I0 |调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
8 W  _, p: _% O7 o1 w做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
! C1 U0 y# j! |4 c* ~3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
6 H& @$ y' h% X" R8 O4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
/ j: p% s* k/ Y1 |5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
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材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
0 I) v: g( P# l; F做法：
9 k: q. ^% Y; M, u4 B. n1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
% o$ t( {1 u9 V1 p7 K: P4 w4.湖南小炒肉
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( x$ S% x; ?. r; k! S+ C  o% |主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
: S0 R$ `- X) N3 @调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
+ U( q4 {8 E# n7 o" T2 n1 {2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
7 X7 F4 K) G/ n1 z* J$ u4 i5.五花肉炖萝卜

: n  c1 e: Y9 v8 [+ ^# H主料：五花肉
/ Y5 z2 y' w! m7 `+ Z% @辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
6 h, X3 a& T$ U$ }" S3 T3 ~调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
3 A$ [3 A/ F& {; f9 z5 P　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
; w( M5 p6 Y$ ], @9 }& W　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
% V: N/ k% K1 H  N特点：鲜香适口，营养丰富。
1 ?9 e1 R% e' E5 T6 |6 w; h2 V, X6.东坡肉
, B8 ?- N0 |" p0 C% K0 Q; G
主料：五花肉
2 J6 q" G7 [- U4 a/ r0 L# w辅料：葱、姜
% V7 i( W% f" P' u$ F调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
4 K" h" A4 m+ F* G8 y/ ~+ [1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
" z% b! t! o' {( b. y4 t9 i特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜
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, e2 s7 f( @$ R5 v0 C主料：五花肉
" e( ^6 o* s; A( v辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
! z( d- a) |0 d3 O烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘

- a; z) u5 j% K% b) X主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
# m& b8 y5 M9 i! `# v+ t0 F* @烹制方法：
% i1 M+ y  L0 r+ ?* X8 Q9 E4 H3 a1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
6 p% \% C' w3 ]* L3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦
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2 p( H4 @; s& J' U: Q/ R7 N4 V7 e+ g主料：熏干
4 x3 w' j4 e9 K3 Y1 I# V# K, q辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
8 \5 S. W) p; @1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
5 z# f+ d5 r2 H2.葱姜切成丝。
/ j& M  w( m3 c* M# D3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
$ ^0 ?, Y0 r6 ?# z8 I0 T' V, c$ a4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
: h6 o' D( a" Z% `) x6 ^2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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　　材料：五花肉100克、干红菇150克
% s# I4 u  ?" K+ p　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
. N2 W5 [& ]6 @* [0 I0 T　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
) P& G4 g/ F% D$ O; _1 F13.官府香卤肉
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主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
+ R2 y: a5 D7 A! z% g* f) F4 G: B2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
  O4 i6 x0 y' F5 t- }特点：肥而不腻，香味醇厚。
# `+ I1 \) s% Z9 F& m2 s14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
/ A1 Z4 ?( a' `) A$ ^$ a　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
9 f3 o+ V9 O- y1 G　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
$ G; O/ U& q$ T* T  y) W8 c, l　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
% f" O/ |1 {0 T" ]　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
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台北天幕

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jos921

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