泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
7 `& {6 n" @0 L" {9 `白苦瓜
一條
鹽(抹)
2茶匙
  a# n! b) U1 |7 Y( e- t# o蒜酥
適量
［肉餡］
7 [  r* F$ L7 l1 w, t, b4 E豬絞肉
7 Z& h- r' z& x. b1 A7 X  Y400g
- h3 G0 A' \" r9 L+ s5 ?) ~* W, ?白胡椒粒
! u9 s+ n' M; s. H2 V3 r½茶匙
蒜頭
5瓣
香菜根
1 ~& g5 k: b# g5 z% N9 ^8 q# v. r3株
# A9 y5 ]7 a8 ?8 k! e9 }* p4 M醬油
% A/ j* I) B2 f7 u1茶匙
素蠔油
3 P2 o- b/ ]% z% }: |8 w½茶匙
: m7 ~4 @' X7 s+ h0 A" _- n砂糖
¼茶匙
  B' e1 R9 M* I7 R玉米粉
2 o' |" T/ U6 J" i- R2茶匙
! ?; e. u3 G9 Z( [+ }［湯底］
香菇
7 i3 o0 j$ P* A4朵
. z# X% ^' j/ _5 u( L# e各式蔬菜
適量
& R4 E' ?" ~" P9 P2 D' s; {/ L6 h醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
/ r' k9 j7 x( {. C白胡椒粉
4 e6 \/ f9 \' }4 r$ O$ T½茶匙
青蔥
8 U/ r' ~7 `5 F3支
1 Y* l4 M: ?+ q& W6 H香菜
3株
6 F9 }1 K2 L$ p; T( C0 b(芹菜)
適量
6 H2 b, J3 `; J% ]7 v$ z; I+ l看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
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(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
* e% n& H9 j# Q- c/ F(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
6 T) T$ b/ A/ C; [(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
% s* i5 b/ q7 V  w7 _白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
% c! A2 @  i1 x3 z% `" S白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
$ \' G+ b8 a: P白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
+ d$ h" D) \- @8 }3 e豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
8 y3 ?- H6 g3 z9 o% G豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
, B9 O- D  |0 q苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
% e$ Q9 r! ~4 H水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
0 U6 a* |6 P4 ?& }/ J3 {6 z(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾

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