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6 c# t! b6 e- j5 u. {" Q當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。! z5 c+ L/ {; G8 p/ r' w
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食材(4人份)
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豬三角骨 1斤
+ ~; }3 w4 ^% w. {* E. r# c' S! I竹筍 1大支(約2斤)
% V: L/ q$ e ?% S, U4 M d薑 1大塊
: A7 f9 ~. R$ X$ i# U% o1 \鹽 少許
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: r- D6 q/ ], ]1 G
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5 ]2 m% Q- y& |( U' n2 L7 i沾醬(混勻)
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辣椒 1支
" ]4 t0 e4 K! ^& n嫩薑末 少許0 Q1 }$ _$ u! h: w' N3 P* y6 c
蒜末 少許
" l0 t- o3 j0 b6 z蔥末 少許
* z" [0 f1 K& O, |4 v, P5 s3 b醬油 2大匙# M+ @7 V- O# k
醬油膏 1大匙
2 G( c" D& `; ^$ e1 Z+ c; P% Y( B醋 1大匙- ~4 y& d$ ]) V* }
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& w1 c5 I1 l h8 `! K4 a! G3 v4 q6 {. a# K G6 c( ]8 |
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作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。# B( j$ X' Z) C
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2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。1 D, h* H! F4 R; h" a# C
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。
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4 }3 e/ D4 T7 W2 W) W Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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