糖醋鲤鱼

dmely2006 · 發表於 2016-6-17 00:03:30

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”9 `5 B& V$ d" v0 l4 g0 O

主料

鲤鱼 (800克)
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辅料

淀粉 (适量)
面粉 (适量)- q. P0 }8 A, r# W" h9 K

厨具

无

分类

鲁菜夏季食谱酸甜溜三刻钟普通难度

& t: n3 L( }& R& S( z2 | 5 `$ X. l! y- x6 I) Z- S) a
鲤鱼一条。 q4 [( H7 U+ A
3 M: r8 I2 `8 c6 S; g$ k4 @ # i& |, ?7 j/ Z5 h3 ^
葱姜蒜及调料。- x' P( k! H8 P+ O. i
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Q, x& K; ^: f% U鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。" V+ m9 A0 v- r# F( z
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) V+ C+ G3 \. `3 j: f3 g7 e0 J" }$ ]0 y将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。" ]. }' K# ^6 F$ V- m7 W
0 o8 o9 C' k/ G; Z* i) b% g
" j$ u( V; m9 l1 d淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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9 A/ z' s0 U" S3 o1 m2 a M

+ ^( o9 r) S3 }油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。: }3 V1 _- `0 k/ S" G9 n
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再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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. Y; [8 b- z8 n( H 4 e) L+ r7 ~6 s# m' g7 u' `; _
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。% _, G* Q! Z$ l9 o: y
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3 j7 V+ x7 B0 T+ x7 a" \炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。4 K3 n; M. I0 ^* V. k+ s/ I4 O
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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。6 D8 l3 {& v/ S
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小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

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