- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。2 c' R; G; S7 i& L4 _
% c& Z5 V P, M. n. B) }8 K u# J4 v
《鱼丸粗面》
( |' p3 U' v$ N. F/ v+ ?
: O/ q( F y* r3 ?' Z麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
" i" T2 d3 a; l0 S4 c' O3 q# q& Z) q
, |0 t0 c1 W( L校长:没有粗面
`& Y5 l* R7 J, Z& k# o; W
% k' R/ W- h6 u7 q- z麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧* Z3 w5 f; j9 X& F. m5 W
4 \2 Q3 {1 K3 q! h
校长:没有鱼丸
: Z: K8 u( n6 S" J$ w- P. ]8 |: y' q) k3 U( _! I
麦兜:是吗?那牛肚粗面把( \( o9 ^) m" u* p' b: T* p
2 Y5 k$ ?. R. Z4 R8 A! d
校长:没有粗面8 @9 q' r' [- A# G4 Y; o
j1 z( A$ B p* Z5 s, Z
麦兜:那要鱼丸油面吧$ m7 q$ z# u, d/ H/ z, L* S9 W9 l
0 E0 Z+ q6 k$ \: f0 m) [4 z校长:没有鱼丸
* j' H0 w' O" n" n* _) [7 G4 m0 O! j; f- \7 |9 n/ T
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧9 G) T, f+ U, L+ e& ?& ]
( q) {, I, |8 r/ V" n校长:没有粗面
( d) I8 B; l1 d( K
4 ?) e; U* [. j6 F: \麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线( u6 A' w X1 |" n+ ?% ]
. l! ^! q Y, h! L
校长:没有鱼丸4 H3 ^" K) C& F( ]
# w+ U& l8 W ~# ]9 b* K
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了( Y# g4 t- i) g2 ]9 C
P g# M! x/ ~: U* c$ N9 ^9 Y3 l
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
0 y2 H" F2 T+ _ B7 E, J \
6 @! _0 ?# j- a3 J1 K9 T校长:没有鱼丸+ o" R; c$ \' A" o1 @
$ `2 M, M& ` B2 J& w. ?2 X1 i麦兜:那粗面呢?% L9 @) J) }. A: y. p! c
3 M% `) f# S0 M* ^校长:没有粗面 …- i" \& s2 E# _8 G
4 n5 P( W5 u# H6 `
5 a1 k9 \9 M3 K0 e
x" ^- a5 Z9 G" x$ W“有态度”的茶餐厅CHACANTING6 U u. w4 d; m& Y7 s% }/ [
: D T9 R% ]: n7 f) t茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。% L9 e4 ^3 ?( T
4 N( _& q1 `' i0 H
f* @ ]5 [# G5 k9 S
$ p8 ^" I$ c; c3 |) _- Q
* g' f! v o0 r, u2 z6 _$ m1 h8 w6 n. f
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
3 o( v, w/ A- z8 S0 M- S4 N% `- ^/ C. M x, X
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。0 S% ^; E; ?0 Y( Z% H9 c l
Z; z0 e% m0 P+ y5 e
去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。% N* o" x& n4 c8 O4 l( f
- v t5 N6 j- p# \ D' p2 E" G1 p
慢游趣知1 j% g8 {4 Q0 A @) u. J( i& `' Z
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
4 I7 ^+ V0 o% L* n( ~
: c- c5 O$ y) O' `; X6 i! v( O+ ?叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
@. p; h# q3 N% S: A6 A+ k9 z& G
6 T$ a! ] g0 O+ N
8 C3 u/ E& P1 F: @. `8 p! x- [0 d2 c
粥 ^: L! {- c* n! T$ l
e+ D" p+ X% {' D7 ]3 E/ x
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
7 z5 j' S/ p5 M- Z- m- S/ H3 w- z0 B: H0 Q2 z/ Y
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。9 B N/ `; W ^, e2 i; d
7 \2 [. _' ~' k! C0 i及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
% C# W. A0 F( ]* w F7 q; S1 U* N( o+ V+ g8 Y4 a9 O$ a
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。/ M* k5 b0 G2 ^0 c! l1 |, _4 I2 B
8 Y) o$ d% i; I" H
其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。
( ^0 x$ l4 B* t* o( p
. S7 m) y2 N, D$ O
! S' I& b& e0 b
- m6 R3 S% h/ i后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
- _$ I3 X( j; K" I3 {
) ?! x9 ]* b2 U3 T% u
! G- S. {9 t! i! w6 Z0 A- I0 t5 Q
干炒牛河的故事
3 O% z) K5 m! r; Z( j4 d
/ `6 X( ]& _7 U- c/ R; o: d1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
0 b, h. p$ H6 Z% h7 d% g% t+ f
9 I+ u4 m& x, e, Y# ?( S; J2 }
, O9 I Z7 ?1 Y: I* r& c" Y" A( ^- D9 a$ {3 n. r; A; ^$ {1 \! i
丝袜奶茶$ U* n6 O5 a0 E. H% P. d9 U
# G/ U# H: O6 V" E6 P“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
$ j1 n h0 ?# U9 @( a; G7 j# \4 }4 E+ i# b; e4 x
慢游趣知/ T+ }1 Y% r, x$ l/ I6 j, H
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
, R$ B) w% A9 X6 i+ \5 |& k* k. L, v4 y/ e" H. \
.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。# o) A) {0 ^! G+ ]5 F' o
6 c: \& t0 J5 C
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。% O9 ^, r6 B! N7 {/ @4 p
& E) E3 B. J7 ~6 v, e5 J, I.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。- l( k; y( j% ]8 p+ c: W
& Y: _# Q1 ]+ E; \ I: y.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
9 G+ b/ D9 I7 S: Z& M) k: Z! l8 o4 ?& u% j
.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
8 f7 J- R. s) i0 Z+ M' c! j: m& K# w! B2 R+ S A: p- ~
|
|