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五香酱牛肉的做法 " F8 ]% s$ f9 k. B7 D
, k) v, |) {" y1.) f; N/ m7 L7 E1 f; v8 H8 R U$ L
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀! F. d$ i2 w$ p s' H# t! a6 _
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! W& X0 }4 ?% ?( d5 {# x# o2 z炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下' K: H4 R: U, m
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3.% h+ y4 Z) f. W
取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜/ w: E. M# T, W) Z K
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4.
% y8 v$ c5 w v* J1 J1 X锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
8 r" h0 l5 a9 j$ U$ [1 o6 H' @2 T撇去浮沫,捞出! m1 O3 Z/ E/ D" w5 ^5 p3 ^1 l
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5.
. ?- w2 Z: w) {. \, ^干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中/ f3 R9 X- Z6 g0 \" A9 h, T
6.4 ~# X( k2 E4 U% V" I
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用5 i9 D, K* F* L/ d- Q
7.: F% ~% X7 O; q! g
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉, v5 h p. O, u4 \
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8.: r' z/ u1 b2 f( A
大火烧开,转小火炖2-3小时
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0 j0 Z9 j) _5 R7 T4 T0 }* H煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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0 q; B. F$ w* i# ?2 K! b2 @把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
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烹饪小技巧:
, B1 @ H+ m- F要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。9 u$ `" k3 ?2 c' C. x
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
* y8 L7 A$ b1 ~, n7 f1 ~3 }2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。9 s" R+ W' M4 q/ k5 Y" i8 r5 ?3 p
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。( T4 f( ~$ @7 j: N2 j
4、置冰箱冷藏24小时。7 t8 W" f. J$ } `4 y
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。( |4 H. C2 f# q. q4 h3 s. |* ?
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。& z1 j& t; q( [& o6 e
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。% X/ o2 B& |# T# m" y( d
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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