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材料
' ~; m0 g! s$ k* L/ V2 P% k3 t% t主料:鲫鱼一条
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辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒/ A, X5 L( n8 Y) K. [1 u
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做法" L2 {( P L* m8 R3 C
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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! A* e# ~2 v& m" @* N2、煎鲫鱼,两面都煎。
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3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可4 b G' `4 z- ]' b1 A5 a
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小诀窍2 p2 t# z; q( s4 q
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
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