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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。/ [: ?& _; p+ n# B$ t! r# m) Q9 k+ v
/ H2 `- T$ a7 \! p葱姜蒜切末待用。 3 a9 t4 ], A0 w1 F* O
: s3 k/ ?8 t4 Z* c8 N. t9 c6 n
步骤 step 2 , n+ `# U, g- w
3 f2 Z' a6 w3 Z( h B8 Q6 ^/ w& y
碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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0 b, _8 u9 @3 j: o1 ~1 v步骤 step 3 " ?# d# j. I$ d& \
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再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 1 ]$ U. K6 Q" B+ m i7 r' G
`5 l; H2 E6 l步骤 step 4
7 p% C4 W; H( d, p& B, f
/ v- o# d' i' t4 h: Y* U梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。 + S2 O* ]7 D/ R! v8 y. g4 Z
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步骤 step 5 - ]' V3 p+ _; h
4 Q# E! e; c* Z) ?; K8 q由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。 & O9 A) \9 z- k3 |0 `7 D; O
. U! Q8 U9 D; H: ^- t; J- f
步骤 step 6 % ]) u; p" m- n
* a3 d: s2 ^- m5 j( `/ y5 G5 {% f* p
取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 * K* N3 q; z9 f+ z9 w
) l) g8 K+ [: m6 i步骤 step 7
) q# a6 F" |$ n, ^( P1 [
. s. h c! Y( G2 s使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。
8 F' Q# a$ q0 G/ [ s2 e, W
% o, `- E/ U; q/ C- l9 m步骤 step 8
0 L7 `: ?, d& m& _4 [0 P2 A
/ m" N( M5 M3 b, }) j2 Y锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) + O0 U8 I. o# a* e }! k* K, `! {
% C7 Z r4 b7 n" m7 e \. ~
步骤 step 9
& x3 r' V5 q5 v- E) k" W3 h; G$ `" G- v+ v1 @$ F5 L
放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。$ f5 y, K! K% G
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# v$ P+ {, {5 d' w步骤 step 10
% d8 [: Q5 m5 A6 i0 ~, f8 R: j) [1 P7 y- ?* k$ Z m: E5 q
炸好的蟹,捞出来备用。; B4 j, A: K5 r3 [. s
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步骤 step 11
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2 [) K: J ~8 ]+ r. s锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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步骤 step 12 ! f4 H4 T5 {6 T' ]; |/ Z; y6 l
2 Y0 w/ }( T( q% R倒入梭子蟹和酱汁。
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1 h( r7 D" V' r- L3 S, @步骤 step 13 ; f5 ~0 `" ~+ q- }: F
3 B# T ?7 Z- R7 z2 z大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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' p( g2 e& k- m v+ {步骤 step 14
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+ j2 H; J, E3 \, ^9 N盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 3 j5 V9 R& B- b, g5 y0 q$ k
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