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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。/ _9 _! @& I, L4 `
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食材（4人份）
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豬三角骨 1斤
! |& B, p# W3 D+ R9 c竹筍 1大支（約2斤）
% x/ i9 e7 Q0 _薑 1大塊
5 J h. a2 L5 r鹽 少許& I9 J! G& Y i5 o
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: S+ z$ V8 ^8 o w+ }+ \ z! u+ ?, {5 a4 I* O
沾醬（混勻）2 f; T7 Y+ j0 d. X
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辣椒 1支6 E$ E3 s, u" T( `: Z( E8 X
嫩薑末 少許% o$ U5 G# R5 c
蒜末 少許* k" G6 C+ T% f; i7 k2 z
蔥末 少許' V6 t( e0 e/ ]6 W7 G
醬油 2大匙: y7 h' M6 S6 K# z) E8 j& F
醬油膏 1大匙: X* z. m* K) _
醋 1大匙5 ?6 F$ ?) I0 ]
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v. O% ?9 m& e+ h% ~6 h Q作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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5 E) I. o; O/ v/ M/ G2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。5 {3 x9 x) U' O$ _$ v' Q' |
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。* q; A. p5 ]" Z
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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