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食材5 w+ |+ K% m% u
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。, v# `9 }4 ?- l7 a, K
做法4 Y9 W* n6 k$ U5 M+ ^8 r
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
5 ^5 g+ X8 H9 z% p* { 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。3 B( R' ~( b# }* |8 v
3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。8 ^7 b& s5 Y$ D, |
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。0 h& B6 {, F4 R5 `
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。( X" P& e% t$ b, A
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。
: b. I- g6 U5 k7 ]& b: J) q9 S% b+ D 7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。: n1 a5 K4 b8 N
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。 l* t0 e0 I6 W. P# q
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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