魚香茄子

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食材
茄子300 克
免治豬肉150 克
蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
4 N' X( {& t; {1 w  g9 Q1 n& r蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
5 @! P, `( d+ f( y- z# J4 z薑 (切碎)1 1/2 湯匙
豆瓣醬2 湯匙
4 t% ?0 P2 W1 }( _6 S生抽1 1/2 湯匙
米酒1 湯匙
: {$ h6 ^( a5 J* f8 `8 E糖1 湯匙
水150 毫升
  Q- @( l! R& b) ~, i  K豬肉醃料
) c) _2 e% D, R3 @% K3 J) Y9 l米酒2 茶匙
* x8 O8 d4 P1 i" t: ^( }! B鹽1 小撮
4 ?$ i* H; ^# s9 C: u" F( H白胡椒粉少許
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作法
0 l4 l( ~( z, C8 o. t6 E9 i1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
, J, I+ I3 Q& g+ M, y" y2蔥，蒜頭及薑切碎
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
. e7 W0 v2 ?# Y& }- N+ `7 \1 i4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
6加入已醃之豬肉炒至半熟
7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
0 v8 Y1 m4 v- b5 F8 b9 U9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟
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