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高筋麵粉 130 g
. Q; U' m- `7 z7 p' U |$ S6 a低筋麵粉 60 g$ j& M4 L( [6 d, m8 V% _
牛奶 800 g
* E+ b( D( ?+ R+ b無鹽奶油 80 g2 L% ]; }5 X: O& y
香草籽2 條3 k5 l- T/ j! y
全蛋 2 顆% W/ S; w( _5 }" y# q7 V
蛋黃 4 顆
5 \/ d: t7 J6 l) ^0 H+ Q砂糖 400 g
' @$ Y0 R- s2 K" z鹽 1 茶匙
3 u0 m: T* O& f# A蜂蜜 100 g
1 y1 S" W7 \* n, b2 d萊姆酒 110 ml
; s2 H* h0 u) \1 T可麗露 12 連模 1 個2 n% F$ G1 \4 f6 M
! F/ f% P+ Z: Y* L$ h
% S# C; a2 p9 c% G. Q) p6 _+ j
料理步驟
( P5 d! r* H! @: S4 N3 B& _2 K4 A( A步驟1 R( I6 G3 [! O4 O" ~" x4 y9 e' O# Q8 R
牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。
: E; D) z# b. G離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。
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步驟22 ^$ R$ B5 g: H% |, E/ D
烤箱以上/下火200℃預熱…) g1 S$ l* _4 u' o: p6 ~9 t# P
烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼
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發表於 2023-12-3 14:14:50