經典鬆軟海綿蛋糕

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蛋黃
2
蔬菜油
& q0 j( N+ @" [' }' _30克
7 p+ ^; O9 ]0 p# S, W: i巧克力粉
10克
牛奶
* k  c6 [. c. \5 G35克
' `$ ]6 q4 T* r% J低筋麵粉
' U; L  _! `& U+ E2 @, U" S35克
蛋白
* |: y& F' z# m: w- g2
0 o( F7 W& W& @砂糖
30克

3 c; o! J8 D6 f$ N  k
$ e6 @; J* V8 m6 z小火將蔬菜油加熱至60°C
倒入巧克力粉
攪拌均勻後，加入牛奶
' [. f. o" J3 ]" n+ ?& }! R5 g牛奶混合均勻後，加入蛋黃
篩入低筋麵粉
6 G1 h  q% J/ v' h" a
! p+ C+ V0 i: V$ S5 h9 j
1 m! w  h/ d# ~$ t& }, I輕輕攪拌至呈現緞帶狀
＊不要太用力過度攪拌唷
砂糖分三次加入到蛋白裡
1 p( h2 n4 s( ?中高速打發至濕性發泡
% ~: i5 O3 U  F% O3 ~- V4 R9 y先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
* A1 \4 b# n4 q0 X' E) f＊動作要輕
8 F# Q$ _! q" C6 Y+ ]7 g+ [' h將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
- q9 M, [: i+ S! ]% B
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用刮刀板翻半均勻
! u4 K4 j% \# V$ C" F& B模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
*5寸蛋糕模
$ N( A" R+ _- F' R9 Q4 A4 i: M1 t4 Q輕輕敲打兩下
烤盤中倒入滾水
% @" b2 U4 ^2 u* R* j: i水浴法
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
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