京味儿小吃“碗儿糕”[13P]

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主料
荞麦面 (250克)
5 Z. P2 E% z+ B$ l( Q$ n7 Z9 Q/ s7 n调料
香菜末 (适量)
腌胡罗卜丝 (适量)
花椒 (2克)
2 O1 t3 ^* a; {# V" M% j八角 (2克)
) G$ {* t0 v- J, T  I1 O小茴香 (0.5克)
葱段 (10克)
* ^( C) D. T8 l4 F' V: i9 W姜片 (10克)
" u. j9 E5 ^/ u# j" C; Z: M& a精盐 (2克)
& W$ t. ]: t1 c- P' C# s; r清水 (适量)
花椒油 (适量)
辣椒油 (适量)
蒜汁 (适量)
芝麻酱 (适量)
. ^  q$ O: Z8 [( f" v香醋 (适量)
# E- p5 N' m9 a. W4 Y1 [鲜酱油 (适量)
3 y' x* _# G2 A9 x厨具
% }: G; z* R! |% f) N0 G煮锅、蒸锅

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先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
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熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
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6 M: Z. o- g2 ?5 _# B往荞麦面里放少许盐拌匀。
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  l) P' x! I5 p* D; F8 h; a1 F然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

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搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用


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/ p/ B- E# y, s: \取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

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9 o8 r8 |9 {) S# v然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
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/ u7 [# x# e6 ?/ r# {6 H上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
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把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。



碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
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9 K' w/ d7 }1 M6 j  z& Q用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。


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2 A( |+ H! l9 \+ @1 r然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小窍门：碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。
8 b+ e# e4 D* P大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考
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