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水煮肉片主料:瘦肉,300g;白菜,400g;油菜,200g;香菇,150g
; P- Q4 p5 V% n5 Y2 R2 @辅料:油,适量;盐,适量;鸡蛋,1枚;淀粉,适量;葱姜,适量;干辣椒,适量;辣椒粉,适量;味精,适量;醋,适量;面碱,适量2 _9 P2 M3 H' X/ m5 t, ~0 k
水煮肉片做法步骤$ i* ]- _9 `/ i$ m& W; G. K; C7 x6 X
1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。
$ b! s1 ^" S; u, h2.白菜削片。% `( M( [( K$ |2 T! x
3.香菇切片。) o1 S0 R% [+ ?
4.油菜切段。& c+ _8 \9 V" u( K `
5.葱姜切丝。辣椒切段。
) `3 ^3 m& R; v+ K6.少许油烧热爆花椒。5 y' N# D6 z4 p+ @: O2 M: G
7.爆葱姜丝。
# I( |# Z2 Q; p" _8.加入所有菜,加盐翻炒,添水烧开。
1 \& V$ H2 d( I5 [- S6 a+ Q- _9.烧菜时将泡好的肉洗两遍,加蛋清一个淀粉适量抓匀。5 @# |8 z' G( p7 W8 O2 Y i
10.菜煮开。0 Q8 I- v. A" w/ i5 ] ~6 _+ M
11.捞出装入大碗或汤锅里。) L; z! `% I, u* K8 f
12.将肉片滑入煮菜的水中烧开,加味精。
, u6 t! M8 f3 V8 g: B" d+ Z4 u8 A13.倒入装菜的大碗中。
A! \) B. p4 Z* K) z1 S2 N* ~14.撒上香菜。
& u" R& Q- ~+ E$ q; b# _# |15.另起锅加油250g烧热。- Q# H8 L% o: r+ [# t/ \
16.再爆花椒。" M0 ]% y; a( c* @
17.加干辣椒段、辣椒粉。
$ ?5 W. b! Z& A/ \9 N$ A18.将油浇盖在菜上。$ c1 k" o6 }2 @( t2 ~% V1 a
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