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熏鱼[5P]![]() " q. n6 }, a3 V i' Z% E5 t
: a0 B# Y6 `- x, Y$ V工艺：炸7 l0 k% L6 g' s- v* ] j2 W
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难度：初中水平7 W+ z4 U. h8 E* c( Z; {( _
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人数：3人份( f3 r, `4 |5 o
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口味：咸鲜味, ^+ e# M$ }, H2 ^" s1 U
9 u$ U1 C" ~3 o3 {准备时间：一天
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烹饪时间：<15分钟
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主料：青鱼500克# f( Z0 y5 U! c6 S2 J/ _* L$ O" A
) \$ O z, m- z% C2 w: Q调料：老抽3大勺植物油适量; v- C% W: J8 a# N2 f/ U3 Y1 g! b8 P
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熏鱼的做法6 X: k, j) t7 B$ b( Q) v/ z
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1.青鱼洗净切厚片7 x, I" m4 I4 B# A6 J
8 Q' ~( R `! c8 N! i' x3 C2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
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3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)( V' G! u+ @( C+ n g, Q* c' t7 L
8 t; v# o$ C+ A( S0 L H. d4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制; j$ T- n W8 s4 _. u& ?
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烹饪技巧, C1 K4 A$ t- M% g/ ^* @
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1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；
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2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。1 p/ O: w5 ~' w& d3 ?! n
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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